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Ingredientes de la receta de cocina mexicana - POZOLE

Ingredientes para la preparación:

500 gramos de maíz;

4 dientes de ajo;

1 ½ kilogramos de carne de cerdo;

2 limones;

1 cebolla grande;

Orégano;

Chile piquín en polvo;

Sal gruesa.

Preparación

El maíz debe estar previamente preparado para este platillo; para ello, una de la formas de prepararlo es la siguiente: limpiar y descabezar el maíz, hervir cada kilogramo de granos en cinco litros de agua conteniendo cincuenta gramos de cal. Una vez que pegó el hervor, retirar del fuego y dejar reposar 24 horas. Una vez cumplido el tiempo de reposo se limpia el grano de su piel con un chorro de agua y se le quita la cabeza.

Tomar los 500 gramos de maíz para pozole, colocarlos en una olla con 2 litros de agua con los 4 dientes de ajo machacados y agregar alguna hierba, si así lo desea.

Cuando los granos revienten en forma de flor y largue la característica espuma se debe agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y regulares (es conveniente agregar partes del cerdo como las patas) y sal gruesa a gusto.

Una vez que la carne está bien cocida pero tierna servir en cazuelas o tazones acompañados con pequeños recipientes en los que se encontrará en cada uno de ellos los limones cortados, el chile piquín en polvo, la cebolla finamente picada y el orégano picado para cada comensal se sirva a su gusto.

La cocina mexicana no es ajena a las variaciones regionales, el pozole tampoco. Como dijimos, según la zona variará en sabor y color aunque sus diferencias recaen en cuanto a las carnes empleadas y el componente de las guarniciones. El pozole Colima (se acompaña con una salsa de chile cascabel asado y tomates verdes cocidos), de Guerrero (estado mexicano – acompañamiento con lechuga picada, rabanitos cortados en flor y limones en mitades), con Tepache (salsa picosa de chile de árbol asado, vinagre y sal), de Elote (hecho con cabeza de cerdo, elotes y chiles anchos), de Jalisco (con carne de cerdo y gallina y una salsa de chile pasilla y de árbol), de Nayarit, Tapatío, etc.

ok......Ely

mira no se si es exactamente lo que buscas mi familia que es de oaxaca de por la mixteca baja lo prepara de la siguiente manera

maiz cacahuazintle sin cabeza para unas 12 personas 2 kilos (si lo prefieres lo puedes compror precocido )

pollo (cocido y demenuzado)

mole estilo oaxaqueño

manteca

hoja santa

pones a nixtamalizar el maiz ( es ponerlo a cocer en agua con cal para que se desprenda la cascarilla o pellejo)

una vez que hirvio y se ve de color amarillo y se desprende la cascarilla se quita de la lumbre y se lava con abundante agua frotando el maiz en tre si con las manos para desbrender perfectamente la cascarilla y se le dan varias lavadas hasta que el agua salga claras (esto si no compraste el maiz precocido)

una vez limpio se pone en un perol grande (debes tener suficiente espacio por que el maiz reventara y esponjara y ademas debes batirlo)

pones agua ya viertes el maiz tas sea el que lavastes oel precocido y lo dejas a hervir con sal le pones cebolla, y ajos para que tenga buen sabor

puedes tambien cocer el pollo junto con el maiz

el maiz cuando este bien cocido reventara (se le dice que ya floreo) y entonces sacas el pollo y lo desmenuzas aparte

al pozole le pones hoja santa y ble pones la manteca de cerdo no le pongas mucha es mas para dar sabor

y con una cuchara grande de madera lo bates

se sirve caliente con pollo desmenuzado, mole y cebolla picada

o bien con chile verde picado en vez del mole

y se come con tostadas o solito

solito se come en la region

te parece bien es lo que buscabas

PARA HACER EL pozole mixteco, después de poner el maíz a cocer con cal, limpiarlo y martajarlo, se ponen a hervir aparte chiles anchos que se molerán con ajo. Se sofríe el chilito, se agrega el maíz, agua, hojas de aguacate y sal para sazonar. La olla se coloca sobre las piedras del horno de la barbacoa, que se habrán calentado con leña suficiente; al cocerse la carne sobre el emparrillado, cubierta con pencas, un petate y tierra formando tres capas, dejará caer sus jugos.

ESTE POZOLE SE llama coloradito. Otro es blanco y no pica; uno más es picoso, pues lleva chile de árbol. Estos pozoles pueden servirse por separado o mezclados, según el gusto de los comensales. También hay consomé de barbacoa. El pozole o masita se sirve con una generosa porción de barbacoa desmenuzada.

ESTE PLATILLO DE claro origen prehispánico, pudo hacerse en otros tiempos con carnes como la de venado. Los iniciados también lo comen con una especie de moronga llamada sangrita. Se le puede agregar cebolla picada, cilantro y rabanitos.

EL POZOLE SUELE acompañarse con atole de maíz sin nixtamalizar. Para hacerlo se martaja maíz blanco en crudo y se hierve sin cal hasta que se cuece bien y espesa; se le puede añadir azúcar o piloncillo, o hacerse simple.

Provecho.

mixteco? no tengo la receta pero la voy a esperar

Pozole Mixteco, después de poner el maíz a cocer con cal, limpiarlo y martajarlo, se ponen a hervir aparte chiles anchos que se molerán con ajo. Se sofríe el chilito, se agrega el maíz, agua, hojas de aguacate y sal para sazonar. La olla se coloca sobre las piedras del horno de la barbacoa, que se habrán calentado con leña suficiente; al cocerse la carne sobre el emparrillado, cubierta con pencas, un petate y tierra formando tres capas, dejará caer sus jugos. Este platillo de claro origen prehispánico, pudo hacerse en otros tiempos con carnes como la de venado. Los iniciados también lo comen con una especie de moronga llamada sangrita. Se le puede agregar cebolla picada, cilantro y rabanitos. El pozole suele acompañarse con atole de maíz sin nixtamalizar. Para hacerlo se martaja maíz blanco en crudo y se hierve sin cal hasta que se cuece bien y espesa; se le puede añadir azúcar o piloncillo, o hacerse simple. (Jornada)

Pozole jalisciense

1 kilo de maíz cacahuazintle; 3 cucharadas de cal; 1 kilo de cabeza de cerdo; 2 manitas de cerdo; 1/2 kilo de lomo de cerdo; 1 pollo; 5 cebollas grandes; rábanos tiernos rebanados; 1 lechuga orejona; 1/ cabeza de ajo; 2 aguacates; 50 gramos de chile piquín molido; 50 gramos de orégano molido; sal la necesaria.

Preparación:

Para el cocimiento del maíz siga las instrucciones de preparación del pozole

Cuando ya está reventado el maíz se le sacan los ajos y se le pone la carne junto con el pollo partido en piezas. Si durante el cocimiento se le pone la sal y si le falta caldo se le agrega agua caliente; Se deja hervir hasta que el maíz esté suave.

Variante

Si se quiere con el caldo colorado, ponga a remojar seis chiles anchos y seis guajillos, ya desvenados y muelen; se cuelan y agregan al caldo.

Se sirve en plato hondo de barro (plato pozolero) y se adorna con cebolla finamente picada, orégano, chile en polvo, rebanadas de rabanitos y tiras de aguacate.

Lo tradicional es acompañarlo con tostadas (duras) de maíz.

Pozole de Colima

(Tiempo de cocimiento 8 horas)

2 kilos de maíz para pozole; 6 litros de agua; 1 cabeza de cerdo, así como las patas, orejas y cola; 2 kilos de espinazo; 2 kilos de carne maciza o de pierna, 50 gramos de chile cascabel o coral; 2 cabezas de ajo; 12 tomates grandes de cáscara; 1 cucharada de manteca, sal al gusto

Cueza el maíz siguiendo las instrucciones de preparación del pozole, añadiendo una cabeza de ajos, y cuando los granos revienten agregue las carnes en crudo (patas orejas y cola) se sancochan aparte; cuando la carne esta sancochada o casi cocida se le agrega la sal al caldo; Se deja hervir hasta que la carne y el maíz estén resecos, o sea unas 8 horas, agregándole una cantidad de granos de pozole molidos en metate o procesador para espesarlo.

Se sirve con cebolla picada, 1/4 de limones y una salsa preparada con chiles asados al comal y molidos, con caldo del pozole, ajo, los tomates cocidos y sal a que quede un poco espesa.

Pozole de elote

12 elotes no muy tiernos; 1 kilo de lomo de cerdo; 5chiles serranos; 1 cebolla mediana; 3 dientes de ajo; 1 lechuga orejona: 4 limones; 2 cebollas grandes para servir.

Ponga a cocer la carne en trozos chicos y a medio cocimiento añada el elote rebanado, el chile, ajo y cebolla molidos y colados; Déjese hervir hasta que los granos de elote estén suaves. sirva con lechuga picada, limón, y cebolla picada.

Pozole batido

1 kilo de maíz cacahuazintle; 2 kilos de cabeza de cerdo; 1 kilo de pollo; 1/2 kilo de lomo de cerdo; 3 cabezas de ajo; 3 cebollas. Cebolla picada, lechuga cortada en ricitos; rábanos, orégano, limón y chile en polvo para servir.

Ponga a cocer en una olla grande el maíz, agregándole un poco de bicarbonato de sodio para que reviente mejor, las cabezas de ajo peladas y las tres cebollas y la sal necesaria. Cuando el maíz está floreado se le añade la carne y cuando está bien cocido se saca para quitar los huesos a la carne; déjese cocer hasta que casi se deshaga, retire del fuego y bata a convertir maíz y carne en una pasta; sirva con cebolla picada, lechuga, rábanos, orégano, limón y chile en polvo.

Pozole de mariscos

1 kilo de maíz pozolero; 1 cabeza de ajo; 3 litros de caldo de pescado; 50 gramos de manteca de cerdo; 300 gramos de camarón con cabeza (aparte las cáscaras de la peladura); 300 gramos de almejas picadas toscamente; 300 gramos de pulpo limpio, cocido y picado toscamente; 1/2 kilo de almeja chirla; 1/2 kilo de carne de pescado en trozos grandes; 1 cebolla grande picada muy fino.

Ponga a cocer el maíz con la cabeza de ajos en el caldo de pescado, cuando esté cocido retire los ajos y añada sal al gusto, dejando hervir unos minutos. En la manteca caliente acitrone la cebolla, luego tome un poco de maíz del pozole y licue junto con las cáscaras de camarón; vierta esto colado sobre la cebolla sofrita, dejando freír un minuto más; añada el caldo y el maíz dejando hervir todo por espacio de unos 10 minutos hasta que tome sabor, agregue el resto de los ingredientes deje hervir unos minutos más.

Para servir acompáñelo con lechuga picada muy fino; aguacate, cebolla morada picada; orégano seco; chile piquín molido o serrano picado; jugo de limón, así como chicharrón desmenuzado y tostadas o tortillas.

Pozole de Milpa

Ingredientes

½ kilo de trigo

1 cola de res

1 cabeza de ajo

4 calabacitas

4 zanahorias

¼ de ejotes

Un manojo de verdolagas

4 chiles verdes

Cebolla al gusto.

Preparación y procedimiento

El trigo se lava muy bien, se talla y se pone a remojar, la carne se pone al fuego con suficiente agua y cuando empieza a cocerse se le agrega el trigo ya limpio, cuando éste se revienta se pone el ajo, la cebolla, los chiles asados, desvenados y cortados en tiritas y las verduras, se sazona con sal, cuando está todo bien cocido y con suficiente caldo, se sirve caliente con la salsa preparada así: tres tomates, una cebolla, cuatro chiles verdes.

Los chiles se asan, se les quita la piel y se cortan en cuadritos, se mezclan con los tomates y la cebolla picada

Pozole Verde (guerrero)

INGREDIENTES:

1Kg. de maíz para pozole

1Kg. de Pollo o carne de cerdo

1/2 Kg. de Tomate verde (de cáscara)

2 ó 3 chiles serrano o 1 cuaresmeño

3 dientes de Ajo

2 trozos de Cebolla

Lechuga rebanada

Limón al gusto

1 manojo de rábanitos en rodajas

1 cebolla picada

orégano al gusto

tostadas de tortilla de maíz

2 ó 3 aguacates

sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

se cuece el maíz hasta que reviente, al mismo tiempo se cuece la carne con 2 dientes de ajo y 1 trozo de cebolla. Mientras tanto se muelen los tomates verdes el trozo de cebolla y ajo restantes, cuando ya esten perfectamente molidos se cuelan y se dejan aparte.

Cuando el maíz este cocido se le agrega el caldo de la carne tambien ya cocida y se deja hervir un poco, se prueba para después agregar la sal al gusto.

ya sasonado se le agrega la salsa de tomates y se deja hervir por 5 minutos más a fuego lento.

Se sirve caliente con la lechuga, rabanos, limón, cebolla picada y orégano al gusto, acompañándolas con tostadas de tortilla de maíz y rebanadas de aguacate.

Pozole vegetariano

de: Mexicali, Baja California Norte, México

Ingredientes:

1kg. de maíz para pozole

200 grs de soja

6 dientes de ajo

6 hojas de laurel

1/2 pza de cebolla

2 cucharadas de orégano

4 pzas de chile pasilla

1 cucharada de consomé vegetal

1/2 barrita de margarina o aceite

sal al gusto

Preparación:

Poner a cocer el maíz pozolero hasta que esté suave.

Cocer los chiles, licuar con el ajo, laurel y un poco de cebolla y colar.

Freír la soja previamente hidratada y agregarla a la olla que tiene el maíz pozolero junto con el chile. Añadir el consomé y la sal. Dejar sazonar.

Al servir acompañe el pozole con cebolla picada, cilantro, rábanos, limón y tostadas.

Pozole Blanco

Ingredientes

1 kilo de maíz preparado para pozole

1 cabeza de ajo

1 ramillete de hierbas de olor (opcional)

3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas

Para la guarnición:

3 limones rebanados

3 cucharadas de cebolla finamente picada

2 cucharadas de orégano triturado

2 cucharadas de chile piquín en polvo

Sal gruesa

Preparación

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajo machacada y el ramillete de hierbas.

La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

Pozole estilo Tecatitlan

Ingredientes:

2 kilogramo de maíz cacahuacintla, precocido y descabezado

1 kilogramo de pernil de cerdo troceada

2 pechugas de pollo

1 cebolla picada finamente

1 cebolla cortada en cuatro

1 cabeza de ajos chica

oregano

sal

chile de arbol seco y molido

rabanitos picados

lechuga picada

aguacate en rebanadas

limones

Instrucciones:

Se cuece la cabeza de cerdo con el pollo, se apartan y en el mismo caldo se cuece el maíz agregando el ajo, la cebolla una pisca de oregano, rectifique el sazon, una vez cocido el maíz, verifique la cantidad de caldo de lo contrario agrege más caldo de pollo, agregue la carne de cerdo y el pollo deshebrado. Debe quedar muy caldoso.

Se sirve en cuencos espovoreandole cebollita picada, lechuga, rabanitos, aguacate, oregano y gotitas de limón, obviamente el chile molido al gusto

Pozole Rojo Oaxaqueño

Ingredientes:

Maiz normal comun y corriente (blanco),chile guajilllo y chile ancho) ceniza,pollo o guajolote desebrado sin huesos criollo no de granja salsa de chile de arbol sin tomate pura solo es sal debe ser espesa con semilla, oregano en polvo,

Instrucciones:

Escoger uno por uno los maices mas grandes y de buen ver, lavarlos y ponerlos en una cubeta con agua al fuego, debe ser en bracero, estilo a la antigua como se cocina en oaxaca, cuando este a punto de hervir, echar ceniza de esa ceniza que hay cuando la leña se quema, esa ceniza ayudara a que el maiz empiece a pelarse(el maiz blanco se pinta de amarrillo),lavar muy bien, terminando, acada maiz uno por uno se le quita la punta, color cafecita no con cuchillo solo con las manos te tardaras quiza 3 O 4 Horas depende de tu rapidez, cuando tengas listo esto ponlo a cocer en olla de barro, no en olla expres porque pierde el sabor original,y no tiene chiste, ahora ponlo a cocer en agua de caldo de pollo o guajolote pon hierba santa y deja cocerlo durante toda la noche en brazas, debes cuidarlo que semantenga en agua, añade sal, el mais debe florearse es decir como las palomitas de mais pero en este caso en pozole, cuando ya este cocido echar la carne desebrada y oregano molido

En platos hondos se pone el maiz ya preparado, col o lechuga,y rociar la salsa de chile guajillo.Acompañalo con mezcalito, refresco,o agua de chilacayota, o huiche.(se come asi sin tortilla

Pozole estilo Nayarit

Ingredientes:

1 Kg. Maiz

1 Cuchara sopera cal viva (hidróxido de calcio)

1 Cabeza ajo

2 Cebolla

Orégano

4 Chiles anchos

2 Kg. Carne de puerco

1 Lechuga

1 Rábano largo

20 Limón

Salsa para pozole

6 Chiles piquines

Instrucciones:

Yo recomiento para este platillo, beber desde una hora antes 2 Copitas (una onza cada una) de tequila reposado (don porfirio, don julio,

Cazadores, herradura) en primer lugar para alegrar el ambiente, en segundo para abrir boca y en tercero para sentirse muy mexicanos.

El guiso se puede acompañar de cerveza (recomiendo la pacífico que suele

Ser muy regional, en su defecto corona o sol) o tepache que será receta de otra ocasión.

La víspera se lava bien el maíz y luego se deja toda la noche remojándose en agua. Al día siguiente se pone a hervir el maiz y se le echa la cal previamente disuelta en agua. Cuando el maíz comience a despellejarse, se le apaga el fuego y se vuelve a lavar el maíz, quitándole todo el pellejo que suelte.

En otra olla se pone a 3/4 De la cabeza de ajo con la cebolla y se agrega el maíz pelado. Cuando el maíz está "al dente" se echa la carne y se agrega sal al gusto.

Aparte se muele (licuado es mejor no hay que desaprovechar la nueva tecnología) ajo pelado, chilacate remojado, orégano y sal. El resultante se agregará al pozole.

La lechuga se rebana finamente y el rábano se corta en rodajas. Los limones se parten a la mitad. Se coloca todo en servidores inidviduales.

Se ponen a cocer los 6 Chiles y se licúan después con ajo y un chorrito de vinagre (esta salsa se conserva muy bien dadas las características del vinagre). Se coloca en un recipiente para salsa.

Al servirlo:

A la olla del pozole se le pone orégano regando alrededor al gusto.

En la mesa se sirve en el plato al gusto del comensal jugo de limón, cebolla, lechuga, rábanos y salsa de chile.