sal 20 gramos (una cucharada sopera de la abuela al ras)
aceite o grasa
o manteca 1 pocillo de cafe de aceite o 50 gramos de grasa o 50 g de manteca (o una cosa o la otra)
azúcar o extracto de malta: una cucharada.
Hacemos una corona con la harina, ponemos la sal en el borde externo, colocamos la levadura en el centro como viene desmenuzándola con la mano si es fresca que quede en miguitas y si usas seca en polvo la espolvoreas en la harina.
Ahora agregamos de a poco el agua como sale de la canilla, si estas en lugares fríos podes entibiarla pero no es necesario en capital. Agreguen el azúcar o el extracto de malta.
Vamos disolviendo la levadura con el agua en el centro que nos quede un pegote. cuando no tenemos mas grumos agregamos mas agua. Asi vamos mezclando y haciendo una masa pegajosa, seguimos uniendo hasta obtener un bollo.
Amasen bien como si estuvieran lavando la ropa en la tabla de lavar( jeje algunos ni saben que es la tabla).
armen un bollo bien redondo y dejen levar hasta que lo vean crecer el doble. Taparla con un nylon, es mejor que un repasador.
Ahora aprieten el bollo para sacarle el gas. Hagan chorizos como si fueran a hacer los ñoquis de mas o menos 1 cm de espesor. Corten como si fueran ñoquis de mas o menos dos dedos de ancho.
de cada uno de esos hagan un bollito. lo ponen en una placa sin nada o apenas untada con aceite mas o menos a 2 cm uno del otro.
Los dejan levar hasta que dupliquen su volumen. Luego lo llevan a horno caliente precalentado a fuego medio (180 º) con una fuente de agua en el piso del horno. Los cocinan hasta que se doren.
Mas o menos 20 minutos depende de su horno.
Sácalos y listo. No los dejen enfriar en la placa porque se hace vapor y se mojan.
Secretos: nunca pongas la sal con la levadura. La matás.
Toca bien la harina, si la notas fria o mas humeda que lo normal, disminuir la cantidad de agua.
Siempre hay que poner una asadera con agua en la base del horno para hacer vapor, ayuda a que el gluten del pan se relaje mas y forme mejor el bollo para que actue la levadura.
Si el horno te anda para el demonio y te quema de un lado, bueno en el lado donde quema pone un ladrillo comun o una fuente con sal gruesa.
Si tu horno no calienta y te tarda un huevo, bueno ponele 4 pedazos de ladrillo comun de pared en cada punta del piso del horno.
Si lo queres mas humedo podes ponerle algo de leche.
Si los quers mas grandes dividi la masa en cuatro y de cada bollo sacas un pan tipo campo. cuando este levado le haces una cruz con una gillete o una trincheta , o sino dos tajos (si o si tiene que ser super filoso nunca hagas los tajos con un tramontina o cuchillo que no tenga filo)
Si usas levadura seca en polvo tarda un poco mas en levar pero cuando leva , levanta con todo.
usa un sobrecito y medio por kilo.
En cuanto a las levaduras si compras el paquetito nunca se te ocurra poner a guardarlo en la puerta de la heladera (costumbre de todos) porque la levadura se te muere por el cambio brusco de temperatura. La levadura se guarda bien envuelta o en un tupper en el centro justo de la heladera en alto y en ancho.
Hay levaduras para freezer que te duran mas tiempo.
En invierno o si hace mucho frio usa el doble de levadura, al contrario si es verano o hace mucho calor usa un poco menos.
Jamas usen harina leudante.
La harina 000 siempre se usa en todo lo que tenes que darle forma con la mano o necesita miga con aire (pan, pizza, pan dulce, rosca de reyes o pascua, factura)
La harina 0000 se usa solo en pastelería o cosas que lleven molde (bizcochuelo, pionono, masitas,
Para preparar la masa madre: 25 grs de levadura en una fuente pequeña y espolvorearla con un poco de azúcar. Mezclarla con 5 cucharadas soperas de agua tibia y 3 cucharadas de harina. Cubrirlo todo con un trapo y dejarla reposar a temperatura ambiente y donde no exista corriente de aire durante 30 a 60 minutos hasta que suba.
1º día:
Colocar la porción que recibes en un bol. Cubrir con repasador, no tocar con los dedos, no poner en la heladera, es leudante.
2º día:
Agregar: 1 tazas de harina
1 taza de azúcar.
1 taza de leche (revolver con cuchara de madera y taparlo hasta el día siguiente.
3º día:
Agregar: 3 tazas de harina
1 taza de azúcar.
Un poquito de leche, mezclar igual.
4º día:
Separar la masa en 3 porciones (de 3 cucharadas cada una y repartir a 3 personas que crean en San Cayetano. Al resto de la masa, agregarle 2 tazas de harina, 1 de azúcar, 3 huevos, ralladura de limón, algunas nueces, pasas y ½ y taza de aceite.
Dejar reposar 10 minutos y cocinar en el horno.
(4° DIA: otro
Sacar tres porciones de cinco cucharadas cada una y repartir a tres personas.
Al resto de la masa, agregarle dos tazas de harina, una taza de azúcar, bicarbonato una pizca, ralladura de un limón, media taza de aceite y tres huevos, agregarle frutos secos si lo desea y cocinar al horno 20 minutos.)
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RECETA DEL PAN DE "SAN CAYETANO"
Harina 000 1 kilo
Agua 600 cm3
levadura entre 40 a 50 gramos
sal 20 gramos (una cucharada sopera de la abuela al ras)
aceite o grasa
o manteca 1 pocillo de cafe de aceite o 50 gramos de grasa o 50 g de manteca (o una cosa o la otra)
azúcar o extracto de malta: una cucharada.
Hacemos una corona con la harina, ponemos la sal en el borde externo, colocamos la levadura en el centro como viene desmenuzándola con la mano si es fresca que quede en miguitas y si usas seca en polvo la espolvoreas en la harina.
Ahora agregamos de a poco el agua como sale de la canilla, si estas en lugares fríos podes entibiarla pero no es necesario en capital. Agreguen el azúcar o el extracto de malta.
Vamos disolviendo la levadura con el agua en el centro que nos quede un pegote. cuando no tenemos mas grumos agregamos mas agua. Asi vamos mezclando y haciendo una masa pegajosa, seguimos uniendo hasta obtener un bollo.
Amasen bien como si estuvieran lavando la ropa en la tabla de lavar( jeje algunos ni saben que es la tabla).
armen un bollo bien redondo y dejen levar hasta que lo vean crecer el doble. Taparla con un nylon, es mejor que un repasador.
Ahora aprieten el bollo para sacarle el gas. Hagan chorizos como si fueran a hacer los ñoquis de mas o menos 1 cm de espesor. Corten como si fueran ñoquis de mas o menos dos dedos de ancho.
de cada uno de esos hagan un bollito. lo ponen en una placa sin nada o apenas untada con aceite mas o menos a 2 cm uno del otro.
Los dejan levar hasta que dupliquen su volumen. Luego lo llevan a horno caliente precalentado a fuego medio (180 º) con una fuente de agua en el piso del horno. Los cocinan hasta que se doren.
Mas o menos 20 minutos depende de su horno.
Sácalos y listo. No los dejen enfriar en la placa porque se hace vapor y se mojan.
Secretos: nunca pongas la sal con la levadura. La matás.
Toca bien la harina, si la notas fria o mas humeda que lo normal, disminuir la cantidad de agua.
Siempre hay que poner una asadera con agua en la base del horno para hacer vapor, ayuda a que el gluten del pan se relaje mas y forme mejor el bollo para que actue la levadura.
Si el horno te anda para el demonio y te quema de un lado, bueno en el lado donde quema pone un ladrillo comun o una fuente con sal gruesa.
Si tu horno no calienta y te tarda un huevo, bueno ponele 4 pedazos de ladrillo comun de pared en cada punta del piso del horno.
Si lo queres mas humedo podes ponerle algo de leche.
Si los quers mas grandes dividi la masa en cuatro y de cada bollo sacas un pan tipo campo. cuando este levado le haces una cruz con una gillete o una trincheta , o sino dos tajos (si o si tiene que ser super filoso nunca hagas los tajos con un tramontina o cuchillo que no tenga filo)
Si usas levadura seca en polvo tarda un poco mas en levar pero cuando leva , levanta con todo.
usa un sobrecito y medio por kilo.
En cuanto a las levaduras si compras el paquetito nunca se te ocurra poner a guardarlo en la puerta de la heladera (costumbre de todos) porque la levadura se te muere por el cambio brusco de temperatura. La levadura se guarda bien envuelta o en un tupper en el centro justo de la heladera en alto y en ancho.
Hay levaduras para freezer que te duran mas tiempo.
En invierno o si hace mucho frio usa el doble de levadura, al contrario si es verano o hace mucho calor usa un poco menos.
Jamas usen harina leudante.
La harina 000 siempre se usa en todo lo que tenes que darle forma con la mano o necesita miga con aire (pan, pizza, pan dulce, rosca de reyes o pascua, factura)
La harina 0000 se usa solo en pastelería o cosas que lleven molde (bizcochuelo, pionono, masitas,
tortas y pastas o fideos)
Pan de "San Cayetano"
MASA MADRE
Para preparar la masa madre: 25 grs de levadura en una fuente pequeña y espolvorearla con un poco de azúcar. Mezclarla con 5 cucharadas soperas de agua tibia y 3 cucharadas de harina. Cubrirlo todo con un trapo y dejarla reposar a temperatura ambiente y donde no exista corriente de aire durante 30 a 60 minutos hasta que suba.
1º día:
Colocar la porción que recibes en un bol. Cubrir con repasador, no tocar con los dedos, no poner en la heladera, es leudante.
2º día:
Agregar: 1 tazas de harina
1 taza de azúcar.
1 taza de leche (revolver con cuchara de madera y taparlo hasta el día siguiente.
3º día:
Agregar: 3 tazas de harina
1 taza de azúcar.
Un poquito de leche, mezclar igual.
4º día:
Separar la masa en 3 porciones (de 3 cucharadas cada una y repartir a 3 personas que crean en San Cayetano. Al resto de la masa, agregarle 2 tazas de harina, 1 de azúcar, 3 huevos, ralladura de limón, algunas nueces, pasas y ½ y taza de aceite.
Dejar reposar 10 minutos y cocinar en el horno.
(4° DIA: otro
Sacar tres porciones de cinco cucharadas cada una y repartir a tres personas.
Al resto de la masa, agregarle dos tazas de harina, una taza de azúcar, bicarbonato una pizca, ralladura de un limón, media taza de aceite y tres huevos, agregarle frutos secos si lo desea y cocinar al horno 20 minutos.)
Comer en familia y/o convidar a un amigo.
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