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Moler bastante ajo, dos cucharadas de orégano, una de salsa inglesa , una de jugo Maggi y media taza de aceite de oliva con sal y pimienta al gusto. Dejar el armadillo reposando toda la noche con este adobo a que se marine. Al dia siguiente hornearlo con el jugo a temperatura media, Cuando estè cocido servirlo con papas

ARMADILLO EN ADOBO

1 kilo de carne de armadillo

50 gramos de chile ancho

30 gramos de chile pasilla

2 hojitas de Laurel

Vinagre, el necesario

Comino, orégano y Pimienta negra, al gusto

Parte la carne en raciones y colócala en una cazuela.

Sazona los chiles y muélelos con las especies, el comino y un poco de vinagre.

Pon la salsa a fuego lento, agrega sal y deja que se sazone.

ARMADILLO

1 armadillo

20 limones

100 gr de achiote

6 dientes de ajo pelados y molidos

4 chiles guajillos cortados en rueditas

1 cebolla molida

Sal al gusto.

Para acompañarlo:

Totopos (tortillas) oaxaqueños

Cilantro al gusto.

Al armadillo se le quita la caparazón, se abre por la panza, se vacía perfectamente de sus vísceras y se lava en varias aguas aciduladas con jugo de limón. Se coloca en una cazuela con agua a cubrir, se le añade el achiote, los ajos, los chiles guajillos, la cebolla molida y sal al gusto. Se mete al horno precalentado a 200°C de tres a cuatro horas o hasta que esté suavecito.

Para que tenga una buena presentación, se desmenuza el armadillo en trozos no muy pequeños. Se sirve acompañado de totopos oaxaqueños y cilantro picado al gusto.