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Ingredientes para preparar Los jutes (somondoco, boyacá)

4 Tazas de agua

8 Mazorcas de maíz

1/2 Libra (250gr.) de arvejas verdes

1/2 Libra (250gr.) de fríjol railón, verde

3 Libras (1 ½ kg.) de espinazo de cerdo, picado en trozos

1/2 Libra (250 gr.) de arracacha, pelada y picada

3 Plátanos topochos verdes, pelados y partidos en trozos

1/2 Libra (250 gr.) de ahuyama, pelada y picada en trozos

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Se entierran las mazorcas enteras con sus hojas en un lugar pantanoso durante un mes. Se sacan y se desameran (se pelan y se lavan), se ponen a cocinar con la carne, las arvejas, el fríjol y la arracacha por 1 hora. Se agrega el plátano topocho y luego la ahuyama. Se deja cocinar hasta que todo esté blando (por unos 30 minutos).

Se sirve sobre hojas de plátano y se acompaña con chicha de masa.

En Guatemala son carocoles de color negro y se comen por lo regular en las sopas de mariscos, miden alrededor de 2 a 4 pulgadas de largo pues tienen forma de cono, y por cierto son muy ricos.

Existen de dos calses: de maìz y papa. Se deja el maiz, con tusa o la papa pequeña, en un costal dentro de una zona con agua (en un pozo o al lado de una quebrada, por unos 2 o 3 meses (que esten practicamente dentro del agua). Luego se sacan , lavan y cocinan. Se le hecha mantequilla, queso y demàs especies y se sirven. Huelen a m.... pero saben rico