Verified answer

Ingredientes:

- 1 cucharadas de Ají Molido

- 2 cucharadas de Perejil Fresco Picado

Jugo de 2 Limones - Sal Fina a gusto - Pimienta negra molida en gran cantidad

- 1/2 taza de Aceite de Oliva

Procedimiento:

Adobar la pata del lechón, untarlo con el adobo y guardarlo en la heladera, por lo menos durante 6 horas antes de comenzar la cocción.

Encender un buen fuego con carbón y leña seca. A medida que se van generando las brasas, ir colocando hasta calentar bien el piso de la parrilla.

Colocar la pata o jamón

El fuego no debe ser demasiado intenso y la parrilla no debería estar demasiado cercana a la fuente de calor.

Al cabo de una hora de cocción suave, dar vuelta el jamón y untarlo con abundante adobo, y dejar otra hora

(ATENCION: lo del tiempo es relativo al tamaño de la pata)

Por otro lado, en una licuadora, colocar ½ taza de vinagre de vino, el jugo de una naranja, 3 cucharadas colmadas con Mostaza Dijón, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de salsa de ají picante y 1 y ½ taza de aceite de oliva. Licuar intensamente hasta que emulsione y luego de licuar, pasar a un recipiente y agregarle 2 cucharadas de perejil picado. Utilizar ésta vinagreta como salsa de acompañamiento del lechón.

SUGERENCIA:

Mientras la pata se cocina, colocar también sobre la parrilla algunas verduras: berenjenas, Zucchini, pimientos y cebollas, todas fileteadas en forma delgada y untadas con aceite de oliva, sal y pimienta.

Asimismo, colocar sobre la parrilla cuatro papas peladas, untadas con manteca, aceite de oliva, salpimentadas y envueltas cada una en papel de aluminio, junto con un diente de ajo y hojas de albahaca. Cocinarlas 20 minutos de cada lado o hasta que resulten tiernas.

Hacer también cuatro paquetes con aluminio, con sendas batatas que les incluimos sal fina, pimienta negra molida, jugo de naranjas, manteca y una lonja de panceta ahumada.

Resumiendo: hace falta paciencia y tiempo, no apurar nunca la cocciòn agregando MUCHO FUEGO, lo ùnico que conseguiràs es quemar la pata.

Para probar si esta cocida penetrar con un cochillo mla parte de màs carne si sale sangre, todavìa falta.

Espero que te sirva

Un Argentino de San Isidro

Hola creo que te referís al jamón del cerdo, si es así tenes dos maneras de hacerlo, sacándole el hueso o con hueso, para mas fácil te diría que lo deshueses, una vez hecho esto lo atas como si fuese un matambre, con algunas vueltas de hilo choricero, (no usar plástico) . En un recipiente donde entre (fuenton, balde,etc.) pones agua y sal gruesa y lo dejas 3 o 4 horas, prende la leña a un costado de la parrilla (preferentemente quebracho) o cualquier leña dura, pone bajo la parrilla un circulo de carbón y en el centro de la parrilla la pata. anda reponiendo brasas que se mantenga a una temperatura constante unas 3 o 4 horas depende del tamaño de la pata y de si la dejas con el cuero o no, luego la das vuelta y comenza a ponerle algún condimento (chimichurri como decimos acá), de aí en mas vas vigilando hasta que este totalmente cocinada por dentro, la carne de cerdo tiene que quedar totalmente blanca, para que esté cocinada, acompañala con un puré de manzanas y unas rodajas de zapallo anquito hechas en la misma parrilla. y Buen apetito

yo... pues haber... o la prepararía tipo ternasco (pata de cordero) al horno, o si tienes la suerte de poder hacer fuego en el suelo... has visto Astérix y Obélix cuando se hacían los jabalíes? pues igual, unos hierros y a l'ast a la brasa, horas y horas... si quieres escríbeme y te explico extendidamente como lo haría yo en cualquiera de los 2 casos!!

saludos, suerte y buén provecho!!