1/2 vaso de vino tinto (100 ml) Usé un malbec de Finca Natalina.
1/2 vaso de agua (100 ml)
15 ml anís seco
orégano, tomillo y salvia frescos
sal, pimienta
Se dora el ajo en el aceite, se agregan las cebollas y se dejan rehogar.
* Las aletas se cortan por la mitad si son grandes o enteras si son pequeñas Se agregan a la olla junto con las hierbas y las papas peladas cortadas en cubitos . Sal, pimienta y se cocina tapado por 25 a 30 minutos.
* Pasado el tiempo se incorporan el tomate, el vino, el anís y el agua.Se cocina unos 10 minutos más.
lo unico que e puedo decir es que quedan muy buenas en arroz tipo como si harias un rizoto tipico pero le colocas la aletas de calamar e semana santa mi madre as hace siempre
: Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es una capa muy delgada y fácil de quitar. Después se detiene firmemente por la cola y se separa el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentáculos). Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua. En la cacerola de 2 L ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir.
Aparte, en la cacerola de 1 L, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados. Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva. Envasado y conservación: Vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado (al llegue) y lo esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Caducidad: La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe conservar en refrigeración y consumirse en un periodo no mayor de 1 mes.
Aportes nutricionales: El calamar es un producto alimenticio muy completo; además de contener proteínas contiene vitamina B2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al aprovechamiento de los alimentos por el organismo.
Dato interesante: Existen dos tipos de calamares, el chiprión de 12 centímetros y el calamar gigante, que puede medir desde 25 centímetros hasta 6 metros de largo. El calamar gigante es rosa pálido, Café o púrpura, su cuerpo son tentáculos con ventosas pequeñas o grandes según el tamaño; además el calamar fresco tiene piel brillante y firme, de consistencia dura.
Beneficio: Al elaborar usted mismo los calamares en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparación con los productos comerciales similares de este tipo.
_______________________________________________
Arroz con calamar
400 grs. de arroz
500 grs. de calamares
2 sobres de azafrán o colorante alimentario
3 dientes de ajo
1 puerro pequeño
tiras de pimiento rojo asado (vale de lata)
sal
agua
aceite de oliva
Lavamos bien el puerro y le cortamos un poco las hojas superiores que veamos que están feas.
Picamos el ajo y el puerro y en una sartén amplia o paellera ponemos con un chorro de aceite a dorar primero el puerro y cuando esté casi hecho el ajo (para que éste último no se nos queme).
Cuando estén pochaditos añadimos los calamares troceados y rehogamos unos 15 segundos (poco tiempo porque si no se endurecen).
Sazonamos y agregamos el agua, esperamos a que hierva y echamos el arroz, removemos el conjunto de nuevo.
La cantidad de agua será el doble del arroz y un pelín más.
Añadimos el azafrán o el colorante alimentario, rectificamos la sal (es decir, volvemos a salar)
Dejamos cocer al principio a fuego fuerte unos 5 minutos y bajamos el fuego y deja que se haga poco a poco, durante unos 15 minutos más.
Antes de que se consuma toda el agua ponle por encima las tiras de pimiento asado.
puedes picarlas y usarlas para rellenar el tubo del calamar, junto a pan remojado en leche, condimentos, perejil picado, camarones..etc. lo rellenas, le pinchas unos palillos en la parte abierta para que no se escape el relleno y lo cocinas en una espesa salsa de tomates y morrones. Suerte
lo mas importante si las hierves es que sea apenas unos segundos hasta que cambien de color, el calamar y el pulpo cuanto mas hierven mas duros se ponen. en este momento no tengo una receta, pero recuerda bien esto que te digo,
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GUISO DE ALETA DE CALAMAR
1 kg aleta de calamar
aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cebollas medianas
2 patatas (300 g)
1 vaso de puré de tomate
1/2 vaso de vino tinto (100 ml) Usé un malbec de Finca Natalina.
1/2 vaso de agua (100 ml)
15 ml anís seco
orégano, tomillo y salvia frescos
sal, pimienta
Se dora el ajo en el aceite, se agregan las cebollas y se dejan rehogar.
* Las aletas se cortan por la mitad si son grandes o enteras si son pequeñas Se agregan a la olla junto con las hierbas y las papas peladas cortadas en cubitos . Sal, pimienta y se cocina tapado por 25 a 30 minutos.
* Pasado el tiempo se incorporan el tomate, el vino, el anís y el agua.Se cocina unos 10 minutos más.
* Se verifica de sal y se sirve.
espero que te sirva..
un saludito....
lo unico que e puedo decir es que quedan muy buenas en arroz tipo como si harias un rizoto tipico pero le colocas la aletas de calamar e semana santa mi madre as hace siempre
Calamares en escabeche
½ kg. de aleta de Calamare ,
1 taza de Vinagre blanco,
1 taza de Agua hervida,
3 Cebollas cambray o ½ cebolla grande rebanada,
1 Calabaza mediana,
1 Zanahoria mediana,
¼ Coliflor mediana,
Chile al gusto,
1 cucharadita de sal común,
Pimienta negra,
laurel,
Tomillo y Mejorana al gusto.
Método
: Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es una capa muy delgada y fácil de quitar. Después se detiene firmemente por la cola y se separa el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentáculos). Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua. En la cacerola de 2 L ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir.
Aparte, en la cacerola de 1 L, ponemos a hervir ½ L de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados. Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva. Envasado y conservación: Vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado (al llegue) y lo esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos. Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.
Caducidad: La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe conservar en refrigeración y consumirse en un periodo no mayor de 1 mes.
Aportes nutricionales: El calamar es un producto alimenticio muy completo; además de contener proteínas contiene vitamina B2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al aprovechamiento de los alimentos por el organismo.
Dato interesante: Existen dos tipos de calamares, el chiprión de 12 centímetros y el calamar gigante, que puede medir desde 25 centímetros hasta 6 metros de largo. El calamar gigante es rosa pálido, Café o púrpura, su cuerpo son tentáculos con ventosas pequeñas o grandes según el tamaño; además el calamar fresco tiene piel brillante y firme, de consistencia dura.
Beneficio: Al elaborar usted mismo los calamares en escabeche asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo es mucho menor en comparación con los productos comerciales similares de este tipo.
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Arroz con calamar
400 grs. de arroz
500 grs. de calamares
2 sobres de azafrán o colorante alimentario
3 dientes de ajo
1 puerro pequeño
tiras de pimiento rojo asado (vale de lata)
sal
agua
aceite de oliva
Lavamos bien el puerro y le cortamos un poco las hojas superiores que veamos que están feas.
Picamos el ajo y el puerro y en una sartén amplia o paellera ponemos con un chorro de aceite a dorar primero el puerro y cuando esté casi hecho el ajo (para que éste último no se nos queme).
Cuando estén pochaditos añadimos los calamares troceados y rehogamos unos 15 segundos (poco tiempo porque si no se endurecen).
Sazonamos y agregamos el agua, esperamos a que hierva y echamos el arroz, removemos el conjunto de nuevo.
La cantidad de agua será el doble del arroz y un pelín más.
Añadimos el azafrán o el colorante alimentario, rectificamos la sal (es decir, volvemos a salar)
Dejamos cocer al principio a fuego fuerte unos 5 minutos y bajamos el fuego y deja que se haga poco a poco, durante unos 15 minutos más.
Antes de que se consuma toda el agua ponle por encima las tiras de pimiento asado.
puedes picarlas y usarlas para rellenar el tubo del calamar, junto a pan remojado en leche, condimentos, perejil picado, camarones..etc. lo rellenas, le pinchas unos palillos en la parte abierta para que no se escape el relleno y lo cocinas en una espesa salsa de tomates y morrones. Suerte
Conviene hervirlos un poco y luego mezclarlos con un poco de arroz su propia tinta agua y verduras salteadas
pues las puedes hacer ceviche nada mas se cose el calamar
y se le pica tomate cebolla aguacate limón y sal al gusto también si quieres le puedes agregar picante pero se sirve frió
empanizados.
salteados
con esparragos
cocktail
agua chile..
lo mas importante si las hierves es que sea apenas unos segundos hasta que cambien de color, el calamar y el pulpo cuanto mas hierven mas duros se ponen. en este momento no tengo una receta, pero recuerda bien esto que te digo,
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