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Guiso de lagarto con patatas en amarillo

Ingredientes

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 tomate maduro

2 hojas de laurel

4 zanahorias sal aceite de oliva

6 patatas grandecitas

1 vasito de vino blanco

1 kilo de carne de lagarto (carne de la columna vertebral del credo)

tomillo , colorante amarillo, nuez moscada , romero pimienta negra

Preparación

1- ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en la olla expres, cuando este caliente echamos la cebolla picadita,damos unas vueltas y añadimos los dientes de ajo sin pelar dándoles un corte vertical para que no salten.

2 - mientras vamos troceando la carne y la reservamos.

3 - picamos el tomate,y lo añadimos al refrito de cebolla y ajo.

4 - cuando todo tome un color dorado echamos la carne, y dejamos que también se dore un poco.

5 - a continuación echamos el vino, el laurel, las zanahorias en rodajas, las especias y sal.

6 - lo dejamos cocinando 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

7 - añadimos las patatas en trozos grandes y cubrimos de agua.

8 - tapamos la olla y ponemos la válvula, cuando empiece a pitar, contamos 30 minutos.

FRICASÉ DE LAGARTO

Ingredientes

1 Iguana (lagarto) o Gallina de Palo de 1 1/2 a 2 Kilos

1 cebolla grande

1 pimiento verde troceado

1 ají grande

4 dientes de ajo

1/2 lata de puré de tomate

1 cucharada de sal (o sal al gusto)

1/4 cucharadita de comino

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de pimienta

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de pimentón

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 taza de aceitunas

1/4 taza alcaparras

1/4 taza pasas

1 1/2 taza de vino tinto

1 Lata de Cerveza

1/2 kilo de papas peladas y partidas en trozos

2 tazas de agua

Preparación

Primeramente limpiaremos muy bien y quitaremos la cabeza y las patas así como la piel.

Debemos limpiar a conciencia y dejar la carne lo mas limpia posible.

Si quieres puedes limpiarla dejándola en vinagre y limón.

Después de dejarla limpia trozaremos la carne en pedazos o trozos al gusto del comensal.

Lo sazonaremos con ajo, orégano, comino y sal y pimienta a gusto.

Si se hace la noche anterior mejor para que agarre bien el sabor.

En una cacerola o cazuela alta, calentaremos el aceite y doraremos ligeramente la carne trozada junto a la cebolla, el aji, el pimiento verde y la hoja de laurel. Le añadiremos el agua, el pimentón y la sal.

Lo dejaremos a fuego medio cocinándolo por unos 45 a 50 minutos.

Le añadiremos las papas o patatas, el puré de tomate, el vino seco y la cerveza.

Lo dejaremos cocinar por unos 20 minutos más o hasta que las papas estén blandas.

Le añadiremos entonces las pasas, las aceitunas y las alcaparras.

Si se necesitara más agua durante el tiempo de cocción, se puede agregar, siempre teniendo en cuenta de hacerlo poco a poco y no demasiado , ya que deseamos que se nos quede una salsa ligera, algo espesa.

Pueden también agregarles unas arvejas o “petit pois”.

Serviremos caliente sobre arroz blanco o acompañado de unos tostones de plátano macho, de pana o un buen mofongo.

Espero te sirva

Besos

Acá en en el sur Chile lo preparamos bien asadito y es bien rico :)!

COMO HACES EL GUISO QUE MÀS TE GUSTE, CON CARNE ,O CON POLLO.