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Para que los tentáculos de calamar no queden duros al cocinar, antes debes dejarlos remojados durante media hora en agua con bicarbonato de sodio. Luego los pasas por agua limpia y los utilizas en cualquier receta.

ESCABECHE

Ingredientes

* 1 kg de tentáculos de calamar.

* 250 cc de aceite de oliva puro.

* 250 cc de vinagre blanco.

* 250 cc de agua.

* 6 dientes de ajo.

* 250 g de cebolla.

* 150 g de zanahoria en rodajas.

Freír ligeramente los trozos de calamar en una sartén con aceite bien caliente. Retirar y escurrir. Pasar a una olla inoxidable.

En una sartén con el aceite de la fritura del calamar poner a dorar ligeramente los ajos, cebollas y zanahorias. Pasar a la misma olla del calamar.

Añadir las especias, sal, vinagre, aceite y agua. Llevar a ebullición a fuego lento durante 10 minutos.

Colocar los trozos de calamar en los frascos y agregar como líquido de cobertura la salsa de la cocción procesada y tamizada.