Verified answer

para la elaboración del jamón serrano, se pueden usar distintos métodos, el más antiguo es en el que se corta la pieza del animal y se exprime para que salga de él toda la sangre, para ello se les coloca mucho peso encima y se dejan tendidos sobre una superficie limpia y dura, durante unos días para que la carne pierda su humedad.

Posteriormente se pasa a la sala de salado, donde los jamones se colocan unos al lado de otros se añade sal hasta que los cubren y se coloca otra línea de jamones y se vuelven a cubrir de sal, se dejan así durante un periodo que sea siempre menor de 14 días, se cambian los de arriba a abajo y los de abajo arriba y se les añade más sal si se ve que no se cubren.Todo el proceso, esta íntimamente guiado por el maestro jamonero, el cual es el encargado de controlar la duración de las distintas etapas por las que pasa el jamón para su correcta elaboración.

Una vez que el jamón serrano se saca del salazonado, pasa a un periodo de postsalazonado, debido a que nada más sacarlo de la sal, esta se encuentra en la parte superficial del jamón y el interior de este prácticamente no contiene sal. En este periodo de postsalado, se tiende a igualar la concentración salina del jamón, este proceso suele durar entre 45 y 90 días. Posteriormente, se procede a eliminar la sal mediante un lavado con agua tibia, y se frotan con unos cepillos para eliminar los restos. En este periodo, el jamón debe estar a una humedad relativa entre el 80 y 90% y a una temperatura entre 3 y 6ºC.

Después de esta fase, el jamón pasa a las salas de curación, en secaderos de la provincia de Teruel con una altitud media de más de 800 metros. Durante el periodo de curación, el jamón, desarrollará con el tiempo el aroma y el sabor de los jamones de gran calidad. El jamón de Teruel, está en la fase de secado un periodo mínimo de seis meses con un tiempo total de maduración de 14 meses desde el inicio del proceso. Durante todo el proceso el jamón de Teruel es sometido a un mínimo de dos analíticas, analizando así la salinidad y la humedad

(Rendimiento: 1 kg aprox.)

(Tiempo de preparación: 3 meses)

Ingredientes

° 11 trozo de pierna de cerdo (aproximadamente 1kg, con o sin hueso)

° ½ kg de azúcar

° ½ kg de sal común

° 4 tazas de agua hervida o clorada

° ¼ kg de manteca de cerdo

° 1 cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de cura*

° 1 pastilla de vitamina C (Ácido ascórbico)*

° Pimienta, hojas de laurel, tomillo, ajo o cebolla en polvo (al gusto)

*Se consigue en grandes farmacias, droguerías o proveedoras de empacadoras.

Mira el link http://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=200...

para mayor información sobre: Utensilios, Procedimiento, Envasado y conservación, Caducidad, Aportes Nutrimentales, Beneficios, Recomendaciones.