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Hola, tenés que hacer así:

click en Archivo - Nuevo

Te aparecen en una columna y ahí vas a ver el título "Nuevo a partir de una plantilla". Hacés click en Plantillas Generales y elegís la pestaña Publicaciones. En la ventana aparece, entre otros, "Folleto". Hacés click ahí y te carga una plantilla de tríptico (folleto plegable en tres). Luego lo llenás como mejor te parece.

Un saludo!

un poquito más de datos...