fuera de lo gastronomico profesional cual es la tradicional forma de realizarlo como la gente del campo

Choique(pterocnemia pennata) o ñandú petiso es menor que su primo el ñandú común (Rhea americana) ó también avestruz americana.

La palabra ñandú deriva de la guaraní que significa araña, muy probablemente por un conjunto de relaciones metafóricas: el plumaje del ñandú recuerda a las arañas peludas de la Cuenca Amazónica, en el ave llamada ñandú son llamativas sus largas patas y largas patas tienen las arañas del tipo tarántula o mígala, en especial el ave ñandú puede recordar algo remotamente a una gigantesca araña cuando se encuentra echada durmiendo. - Otros nombres muy generalizados con que se le conoce son el quechua suri (o surí) y el mapudungun o "araucano" : choique (choik'e, castellanizado Cheuque), denominación que en lo real parece provenir de los patagones.

En la actualidad la denominación ñandú significa a todas las Rhea.mientras que la denominación choique se aplica a la subespecie "petisa" de la Patagonia.