Pan de agua o pan criollo mide 28 a 30 pulgadas de largo
INGREDIENTES ::
harina de trigo
agua
azcar
sal
manteca
PROCEDIMIENTO:
El secreto de un buen pan de agua de agua está en el tiempo de fermentación de la masa que debe ser prolongado y contener poca levadura. Debe hornearse en el piso del horno de ladrillo si se quiere lograr una corteza crugiente y sabrosa
Es imperante medir y pesar los productos para lograr consistencia en la calidad.
El primer paso es pasar un poco de aceite a la mesa donde se va a trabajar la masa. además pasarle aceite a la maquina para lubricar las paredes del equipo y poder sacar la masa facilmente.
Luego del mezclado se pica la masa en pedazos para pasarla por el cilindro o torno.
Una vez de coloca la masa en la superficie de trabajo, se deja reposar por 10 minutos.( se monta la masa y se tapa con papel plástico para evitar corrientes de aire que afecten la corteza de la masa) Una vez pasado el tiempo se voltea para darle reposo or 15 minutos más.
Pasado el tiempo de reposo se pica la masa en pedazos de 20 onzas, porque en el proceso de horneado el pan evapora cuatro onzas de agua y grasa.
Luego se "embola" la masa- Si la masa es blandita el embolado es apretado y si la masa está llena o durita, solamente se recoge por las orillas
Es importante que la masa se mantenga tapada para evitar que se reseque y poder lograr un "longado"(estirado de la masa) adecuado. El longado se realiza a mano o con una máquina.
Coloque la masa fermentada sobre la mesa y alárguela con las manos, presione para liberar gases, para conseguir mejor fermentación y sabor. Finalmente se enrola la masa quedando al final un tipo de costura que antiguamente se conocía como la "llave del pan". Se coloca esta llave hacia abajo para evitar que el pan se despegue según crece con la fermentación final que debe durar entre una hora y media a cuatro horas y medias, todo dependerá de la cantidad de levadura que utilice, así como la temperatura ambiental si no tiene congelador.
Usando el gancho de amasar, mezclas en la batidora, el agua, sal, azucar, manteca, y levadura. Agrega la harina, poco a poco, hasta que se forme una masa firme y lisa.
Ponga la masa en un envase grande, que esté engrasada con un poco de aceite.. lo cubres con un paño seco y lo dejas en un lugar tibio hasta que se haya doblado de tamaño.
Luego pones la masa sobre una superficie limpia y espolvoreado con un poco de harina. Usando los puños, golpeas la masa para reducirla de tamaño y lo amasas hasta que esté suave nuevamente. Vuelva la masa al envase engrasado, y lo cubres con el paño. Lo dejas en un lugar tibio hasta que se haya doblado de tamaño.
Corta la masa en porciones de 10-onzas y formas los panes. Colocas los bollos de pan sobre un molde de hornear y lo dejas subir por 30 minutos. Cuando la masa haya subido nuevamente, usando un cuchillo filoso, le haces un corte (no muy profundo) a lo largo de los panes.
Pre-calienta el horno a 400 grados F.
Cueza los panes en el horno pre-calentado hasta que estén dorados, como 30 minutos.
La receta rinde de 3 a 4 panes
----------
El pan sobao es un tipo de pan con muchas variedades en función del lugar geográfico en el que se realice la producción. Su nombre tiene mucho que ver con su proceso de elaboración. Desde la antigüedad, este pan se amasa con las manos en pequeños obradores, con lo que se consigue una masa que después se pasa entre unos cilindros o rodillos de hierro para sobarla y que adquiera mayor consistencia. Ya desde los inicios, se decía que para producir este pan se "tocaba mucho la masa". Por eso se bautizó como pan sobao.
Características nutritivas
Además del intenso amasado, su principal diferencia respecto a otros panes radica en la cantidad de agua que interviene en el proceso de creación. Mientras que en el pan normal se emplea un 57% de agua sobre la harina en el amasado y en el romano se llega a un 75%, la cantidad usada para el sobao se reduce a un 50%. Esto da lugar a un pan de corteza y miga más duras y compactas que otras variedades.
El pan sobao es rico en hidratos de carbono complejos (almidón). De ahí que, al igual otros panes, sea considerado un alimento esencialmente energético. Algunas variedades incorporan aceite en la masa, pero por lo general su contenido graso es bajo, así como su aporte de proteínas procedentes de la harina de trigo. Asimismo, es fuente de vitaminas como la B1, B2, B6 y B3; y de minerales como el sodio, el potasio y el magnesio.
El pan sobao es una de las variedades más energéticas, con un contenido bajo en grasas y alto en vitaminas y minerales
El pan y la dieta equilibrada
En las últimas décadas el pan goza de muy mala fama, ya que se cree que engorda. Así, muchas veces se consume en cantidades insuficientes que distan bastante de las recomendaciones dadas por organismos de Salud como la FAO (Food Agriculture Organization) y la OMS.
Teniendo en cuenta los nutrientes que aporta, éste debería constituir una parte destacable en la alimentación diaria y estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena.
El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante la dieta. La falta de pan aumenta, por ejemplo, el porcentaje del total de las calorías que provienen de alimentos ricos en grasas o proteínas, alejándonos considerablemente de las recomendaciones respecto a una alimentación equilibrada, en la cual cerca del 55% del total de calorías diarias deben proceder de los hidratos de carbono, el 15% de proteínas y el 30-35% restante de grasas. Por ello, si se reduce el consumo de pan, es necesario aumentar la ingesta de otros alimentos ricos en carbohidratos (arroz, pasta, patata o legumbre) con el fin de no desequilibrar significativamente la alimentación.
Elaborar pan sobao
El pan sobao también se puede preparar desde casa, de manera fácil y rápida:
Ingredientes:
500 gramos de harina candeal, especial para elaborar panes de masa dura. También se recomienda mezclarla con harina normal para poder amasarla.
225 gramos de agua.
10 gramos de sal fina.
100 gramos de masa madre.
2 gramos de mejorante de panadería, que evita el resecado del pan y lo dota de extensibilidad y buena manipulación durante el proceso de amasado.
12 gramos de levadura fresca.
(Imagen: Ove Topfer)
Elaboración
Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente. Posteriormente se refina la mezcla durante 3 o 5 minutos y se deja reposar durante el mismo tiempo para que la masa repose. Después se da forma al pan (la que se desee) y se deja fermentar durante 45 minutos. Para conseguir el volumen final escaso que se desea, la fermentación no debe alargarse. Finalmente, se hornea, con un cuenco de agua y en el horno precalentado a 300º, durante 25 minutos a 220º.
Answers & Comments
Verified answer
Pan de agua o pan criollo mide 28 a 30 pulgadas de largo
INGREDIENTES ::
harina de trigo
agua
azcar
sal
manteca
PROCEDIMIENTO:
El secreto de un buen pan de agua de agua está en el tiempo de fermentación de la masa que debe ser prolongado y contener poca levadura. Debe hornearse en el piso del horno de ladrillo si se quiere lograr una corteza crugiente y sabrosa
Es imperante medir y pesar los productos para lograr consistencia en la calidad.
El primer paso es pasar un poco de aceite a la mesa donde se va a trabajar la masa. además pasarle aceite a la maquina para lubricar las paredes del equipo y poder sacar la masa facilmente.
Luego del mezclado se pica la masa en pedazos para pasarla por el cilindro o torno.
Una vez de coloca la masa en la superficie de trabajo, se deja reposar por 10 minutos.( se monta la masa y se tapa con papel plástico para evitar corrientes de aire que afecten la corteza de la masa) Una vez pasado el tiempo se voltea para darle reposo or 15 minutos más.
Pasado el tiempo de reposo se pica la masa en pedazos de 20 onzas, porque en el proceso de horneado el pan evapora cuatro onzas de agua y grasa.
Luego se "embola" la masa- Si la masa es blandita el embolado es apretado y si la masa está llena o durita, solamente se recoge por las orillas
Es importante que la masa se mantenga tapada para evitar que se reseque y poder lograr un "longado"(estirado de la masa) adecuado. El longado se realiza a mano o con una máquina.
Coloque la masa fermentada sobre la mesa y alárguela con las manos, presione para liberar gases, para conseguir mejor fermentación y sabor. Finalmente se enrola la masa quedando al final un tipo de costura que antiguamente se conocía como la "llave del pan". Se coloca esta llave hacia abajo para evitar que el pan se despegue según crece con la fermentación final que debe durar entre una hora y media a cuatro horas y medias, todo dependerá de la cantidad de levadura que utilice, así como la temperatura ambiental si no tiene congelador.
Pan Sobao
Pan de Manteca (Sobao)
2 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
1 onza de manteca (animal o vegetal)
1 onza (4 sobres) de levadura seca
1 1/2 libras de harina de trigo
Aceite para cubrir
Usando el gancho de amasar, mezclas en la batidora, el agua, sal, azucar, manteca, y levadura. Agrega la harina, poco a poco, hasta que se forme una masa firme y lisa.
Ponga la masa en un envase grande, que esté engrasada con un poco de aceite.. lo cubres con un paño seco y lo dejas en un lugar tibio hasta que se haya doblado de tamaño.
Luego pones la masa sobre una superficie limpia y espolvoreado con un poco de harina. Usando los puños, golpeas la masa para reducirla de tamaño y lo amasas hasta que esté suave nuevamente. Vuelva la masa al envase engrasado, y lo cubres con el paño. Lo dejas en un lugar tibio hasta que se haya doblado de tamaño.
Corta la masa en porciones de 10-onzas y formas los panes. Colocas los bollos de pan sobre un molde de hornear y lo dejas subir por 30 minutos. Cuando la masa haya subido nuevamente, usando un cuchillo filoso, le haces un corte (no muy profundo) a lo largo de los panes.
Pre-calienta el horno a 400 grados F.
Cueza los panes en el horno pre-calentado hasta que estén dorados, como 30 minutos.
La receta rinde de 3 a 4 panes
----------
El pan sobao es un tipo de pan con muchas variedades en función del lugar geográfico en el que se realice la producción. Su nombre tiene mucho que ver con su proceso de elaboración. Desde la antigüedad, este pan se amasa con las manos en pequeños obradores, con lo que se consigue una masa que después se pasa entre unos cilindros o rodillos de hierro para sobarla y que adquiera mayor consistencia. Ya desde los inicios, se decía que para producir este pan se "tocaba mucho la masa". Por eso se bautizó como pan sobao.
Características nutritivas
Además del intenso amasado, su principal diferencia respecto a otros panes radica en la cantidad de agua que interviene en el proceso de creación. Mientras que en el pan normal se emplea un 57% de agua sobre la harina en el amasado y en el romano se llega a un 75%, la cantidad usada para el sobao se reduce a un 50%. Esto da lugar a un pan de corteza y miga más duras y compactas que otras variedades.
El pan sobao es rico en hidratos de carbono complejos (almidón). De ahí que, al igual otros panes, sea considerado un alimento esencialmente energético. Algunas variedades incorporan aceite en la masa, pero por lo general su contenido graso es bajo, así como su aporte de proteínas procedentes de la harina de trigo. Asimismo, es fuente de vitaminas como la B1, B2, B6 y B3; y de minerales como el sodio, el potasio y el magnesio.
El pan sobao es una de las variedades más energéticas, con un contenido bajo en grasas y alto en vitaminas y minerales
El pan y la dieta equilibrada
En las últimas décadas el pan goza de muy mala fama, ya que se cree que engorda. Así, muchas veces se consume en cantidades insuficientes que distan bastante de las recomendaciones dadas por organismos de Salud como la FAO (Food Agriculture Organization) y la OMS.
Teniendo en cuenta los nutrientes que aporta, éste debería constituir una parte destacable en la alimentación diaria y estar presente en prácticamente todas las comidas, desde el desayuno a la cena.
El hecho de no consumirlo de forma habitual contribuye a desequilibrar de manera importante la dieta. La falta de pan aumenta, por ejemplo, el porcentaje del total de las calorías que provienen de alimentos ricos en grasas o proteínas, alejándonos considerablemente de las recomendaciones respecto a una alimentación equilibrada, en la cual cerca del 55% del total de calorías diarias deben proceder de los hidratos de carbono, el 15% de proteínas y el 30-35% restante de grasas. Por ello, si se reduce el consumo de pan, es necesario aumentar la ingesta de otros alimentos ricos en carbohidratos (arroz, pasta, patata o legumbre) con el fin de no desequilibrar significativamente la alimentación.
Elaborar pan sobao
El pan sobao también se puede preparar desde casa, de manera fácil y rápida:
Ingredientes:
500 gramos de harina candeal, especial para elaborar panes de masa dura. También se recomienda mezclarla con harina normal para poder amasarla.
225 gramos de agua.
10 gramos de sal fina.
100 gramos de masa madre.
2 gramos de mejorante de panadería, que evita el resecado del pan y lo dota de extensibilidad y buena manipulación durante el proceso de amasado.
12 gramos de levadura fresca.
(Imagen: Ove Topfer)
Elaboración
Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos aproximadamente. Posteriormente se refina la mezcla durante 3 o 5 minutos y se deja reposar durante el mismo tiempo para que la masa repose. Después se da forma al pan (la que se desee) y se deja fermentar durante 45 minutos. Para conseguir el volumen final escaso que se desea, la fermentación no debe alargarse. Finalmente, se hornea, con un cuenco de agua y en el horno precalentado a 300º, durante 25 minutos a 220º.
TDNHFGNJFGBN CCTGHN