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Torta o pastel de milhojas

El secreto de la milhojas es el hojaldre que debe ser realizado sin errores para que la masa al cocinarse abra todas sus capas. Se debe trabajar en un lugar fresco para mantener la temperatura de la manteca. Por eso se considera ideal el invierno y los días secos para preparar esta masa ya que no se corre tanto riesgo de que pierda temperatura al elaborarlas.

INGREDIENTES

500 gramos de manteca

500 gramos de harina lo más refinada posible

1/2 taza de harina ( 100 gramos )

1 cucharadita de sal

1 huevo

jugo de medio limón

agua helada cantidad necesaria

PREPARACION

Unir la manteca con la media taza de harina formando un pancito. Envolverlo en una bolsa plástica o en papel film.

Llevar a la heladera y dejar media hora.

Segundo paso. Cernir el resto de la harina con la sal y ponerla en un tazón. Poner en el centro el huevo y el jugo de limón, mezclar un poco e ir agregando agua helada como para formar una masa más bien tierna.

Trabajarla bastante amasándola hasta que quede bien lisa y suave.

Envolverla al igual que la anterior y dejarla descansar en la heladera durante una hora.

Tercer paso. Estirar esta masa hasta que quede de aproximadamente 3mm de espesor y en forma circular.

Marcar la mitad de la masa.

Cuarto paso. Estirar la masa de manteca hasta que tenga como medida, la mitad de la masa anterior.

Para facilitar el estirado apoyarla sobre una hoja de nailon.

Apoyar esta masa de manteca sobre la mitad de la masa anterior. Cubrir con la otra mitad de masa. Cerrar bien todos los bordes apretándolos bien.

Sexto paso. Girar la masa de modo que los dobleces queden frente a nosotros. Con el palo de amasar se comienza a extender con delicadeza, muy suavemente hacia arriba y hacia abajo de forma que la masa de manteca quede perfectamente encerrrada en la otra masa sin que se rompa.

.Primer doblez de tres. Traer uno de los bordes al centro de la masa y el otro borde de masa se superpone.

Se estira hacia adelante y hacia atrás pero sin llegar a los bordes superiores e inferiores y hacia los costados solo estirar una o dos veces.

El espesor deberá quedar lo más uniforme posible y de aproximadamente de 8mm. Por lo tanto solo estirar lo necesario como para hacer los dobleces.

Segundo doblez de cuatro. Girar la masa de modo que los dobleces queden frente a nosotros. Se vuelve a estirar suavemente siguiendo el proceso anterior. Se lleva el extremo inferior a la mitad de la masa, doblándola. Lo mismo el extremo superior. Luego se dobla en dos.

Poner la masa en una bolsita de nailon o en papel film. A su vez envolverla en un paño húmedo y llevar a la heladera durante 24 horas.

Séptimo paso. Luego de las 24 horas se retira de la heladera y se vuelven a repetir los dobleces anteriores.

Se deja descansar 24 horas más antes de usarla.

Preparación y cocción de las milhojas. Cortar tres discos con un cortante circular de lata y de un solo golpe. Esto es para que los bordes de la masa no se sellen e impidan que se desprendan sus hojas o capas durante la cocción.

El tamaño de los discos pueden ser de 24 a 26 centímetros de diámetro.

Una vez cortados se dejan hasta el día siguiente en la heladera.

Se pinchan y se llevan a cocinar sobre placas mojadas con agua en un horno bien caliente al principio durante 10 minutos o hasta que el hojaldre esté bien formado.

Luego, bajar la temperatura y terminar la cocción hasta que la masa esté seca.

Retirar y dejar enfriar sobre rejilla antes de rellenarlos.

Relleno. El relleno tradicional de las milhojas es dulce de leche pero igualmente se puede rellenar con otra crema de nuestra preferencia.

quería responderla pero con las respuestas de arriba creo que es mas que suficiente! Que te salgan ricas.Besos

TORTA ALFAJOR (ROGEL)

Ingredientes

8 yemas

8 cucharadas de manteca derretida

8 cdas. de leche tibia

2 tazas de harina + cantidad extra para amasar

Un toque de licor

Relleno:

1 kg de dulce de leche espeso

Leche para rebajar

Para el merengue:

250 g de azúcar impalpable

5 claras

esencia de vainilla

agua fría

una cucharadita de cremor tártaro

Preparación:

Derretir la manteca y mezclar con la leche tibia. Dejar entibiar antes de agregar las yemas apenas batidas. Luego, colocar sobre la mesada la harina en forma de corona, e incorporar la mezcla de manteca, leche y yemas.

Amasar enharinando el palote y la mesada. Estirar la masa bien bien bien finita y cortar círculos del tamaño de la asadera que va a llevar al fuego. Hornear cada porción de masa de 3 a 5 minutos o hasta que note la masa levemente doradita.

Para armar la torta:

Sobre un plato o fuente poner uno de los discos y untarlo con el dulce de leche, cubrir con otro disco y untarlo. Así hasta completar con todos los discos, dejando el último sin untar.

Luego de colocar cada masa, presionar suavemente para unir.

Cubrir enseguida con el merengue formando picos.

Merengue italiano

Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con el agua fría y cocinar hasta que tome punto de bolita. En bowl aparte, batir las claras a nieve bien firme y agregar poco a poco el almíbar hirviendo, revolviendo en forma continua con batidora. Perfumar con la esencia. Continuar batiendo hasta que el baño enfríe por completo. El merengue debe usarse ni bien se termina de hacer porque de lo contrario se pone duro.

El principal trabajo de esta torta es amasar las capas bien bien finitas.

Algunos expertos dicen que, al igual que la masa de strudel, está bien hecha si se puede leer el diario a través de ella.

ESPERO SEA LA QUE BUSCAS.SUERTE