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Creo que queda bien de entrada sopa poblana (rajas de chile poblano fritas con cebolla, elotes desgranados, flores de calabaza opcionales, leche y queso de cabra en rebanadas encima)

Es difícil una guarnición para esas pechugas, pero intenta un poco de huitlacoches a un lado, espolvoreados con longaniza frita desmenuzada.

Termina con mangos triturados y muy frios, servidos en copas adornados con una hoja de menta o yerbabuena%2

Podrías empezar con una crema/sopa de frijol y para acompañar las pechugas, una buena ensalda verde.

SOPA DE FRIJOL

2 tazas de frijoles cocidos

1 tomate asado y sin cáscara

1/2 chile chipotle adobado (al gusto)

1 diente de ajo

1/8 de cebolla

1 cuch de aceite

1 hoja de laurel

tortilla frita en tiritas

2 tazas de queso panela en cubos

Se licuan frijoles con su caldo, el jitomate, el chipotle, el ajo y la cebolla. En una olla se pone al aceite y las hojas de laurel, se incorpora el caldillo de frijoles, y se deja hervir a fuego muy bajito. Se sirve caliente, con las tiritas de tortilla y el queso encima.

ENSALADA VERDE

Diversas lechugas (francesa, italiana, etc.)

Espinacas

Aderezo:

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto