¿Cual es el punto de nappe en reposteria?
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Muchas gracias tanto por la página que me será de utilidad y también muchas gracias como por la explicación, más claro sería imposible :o).
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Muchas gracias tanto por la página que me será de utilidad y también muchas gracias como por la explicación, más claro sería imposible :o).
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Hola, yo llevo 16 años en la repostería
El punto nape es cuando la consistencia de lo que tienes calentando se vuelve más espesa, a tal punto que al pasar la cuchara queda el surco en la olla. Ese es el punto nape.
Espero te sirva :D