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No se como le llamar a la carne que se utiliza en tu pais, aqui se puede usar costilla de res, lagarto con hueso y lagarto sin hueso. ademas los siguinetes ingredinetes.

Ajoporro

Cebollin

Celery o apio espana

Pimenton

Cebolla

Zanahoria

Cilantro´

sal

Comino

Oregano

aji

repollo chino o Koreano

Pollo o carne opcional

Cubito opcional

Mazorca

Colocas en una olla gua suficiente y la pones a hervir si vas a utilizar pollo o carne, los pones en el agua y que se copcinen, vas retirando una espuma que va saliendo, luego le agregas las verduras

Todo esto lo pyuedes agregar en tro9zos grandes y la otra opcion es picarlo finito, sofreirlo y luego agregarlo a la sopa. Dejas cocinar y rectffiicas el sabor

Si quieres con verduritas pues le puedes poner, apio, yuca, ocumo, todo picado pequeno., mazorca y auyama esta de ultima ya que se desbarata.

Espero te sirva de ayuda

Rebeca

Hola!

La mejor manera de hacer un buen caldo es poniendo 4 litros de agua en una olla, lo mejor es que sea gruesa si es de hierro eso es lo ideal, le agregas 1 kilo de carne de res, sal, una cebolla, tomates, ají, un ramito de hierbas (romero, tomillo, laurel) nabos, zanahorias ralladas. Si quieres puedes agregar alguna legumbre como porotos o garbanzos.

Todo esto debes ponerlo cuando el agua está fría.

Una vez que esto haya hervido por una hora y media le agregas repollo y zapallo.

Media hora antes de retirarlo del fuego debes agregar las papas y los boniatos.

Cuélalo para obtener el caldo si lo que deseas es hacer una sopa de fideos.

Saludos y Feliz año.

1 cola de res

4 huesos de cadera de res (hueso poroso)

1 rama de apio

1 zanahoria

1/2 cebolla (150 gr)

2 dientes de ajo

sofreir la todos los ingredientes hasta tomara un color transparente en las verduras y un color un poco dorado en la cola

agregar 2 litros de agua y dejar a fuego bajo hasta lograr una reduccion a soli 3/4 de litro.

ese es un fume de res (base)

ya con eso puede hacer una sopa con sabor a res pero con cualquier cosa.

si quieres un mole de olla es asi:

2 elotes

2 zanahorias

1/4 de ejotes

2 papas

1 chayote

1 kg chambarete de res

1 kg de tuetano

1/4 mecapal (tendones de res)

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4 chiles guajillos

1/2 cebolla

2 dientes de ajo licuar todos estos ingredientes

3 jitomates

1 rama de hierba de olar (laurel,romero,oregano)

hacer licuado de ajos,chiles (previamente limpios y remojados),cebollas,hierbas y colocarlo en 1 1/2 litros de agua junto a todos los demas ingredientes en la olla expres una ves que suena la olla solo lo dejas 35 minutos saldra un caldo chingonnnnnnn