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Existen varios tipos de viñetas que conoceras unavez que estes en la opcion de viñetas, no te puedo decir a ciencia cierta el nombre de todas puesto que los usuarios pueden crear su propio tipo de viñetas y configurarlas de acuerdo a sus necesidades.

Para aplicar viñetas a un documento existente primero que nada tienes que seleccionar el texto, o si apenas lo estas creando simplemente hacer lo siguiente para ambas opciones

ir al menu formato (si se trata de office 2003) o en el menu inicio si se trata (office 2007) posteriormente ubicar un icono que se encuentra en el cuadro "parrafo" dicho icono se llama viñetas si pasas el cursor por encima te mostrara su nombre pero su figura es algo asi:

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Un cuadrito con tres puntos con un guion. se encuentra a un lado de la numeracion y arriba de las alineaciones, para ser preciso de la alineacion izquierda...

Suerte.