Son glándulas del timo ubicadas en el tórax del animal vacuno joven. Son grandes y con un aporte considerable de proteÃna y fósforo. Las mollejas que se venden en el mercado argentino en realidad no son tales, son las glándulas salivales parótidas y se distinguen de las verdaderas por la excesiva cantidad de grasa
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Existen tres tipos de mollejas:
• Mollejas de cuello o garganta: conformada por una parte del órgano timo localizada en la región cervical, en el cuello cerca de la garganta.
• Mollejas de corazón: conformada por la otra parte del órgano timo en la región torácica.
• Mollejas de panza: conformada por el órgano páncreas.
Sus características físicas se describen a continuación:
• Mollejas de cuello o garganta: peso promedio de 100 g. Color claro y fácilmente alterable.
• Mollejas de corazón: peso medio de 150-200 g. Color claro y fácilmente alterable.
• Mollejas de panza: peso medio 0.300-0.350 g. Color pardo amarillento, lobuladas.
Son glándulas del timo ubicadas en el tórax del animal vacuno joven. Son grandes y con un aporte considerable de proteÃna y fósforo. Las mollejas que se venden en el mercado argentino en realidad no son tales, son las glándulas salivales parótidas y se distinguen de las verdaderas por la excesiva cantidad de grasa