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Saludos. Antes déjame decirte que soy amante de esta saga y me alegra que se interesen por los detalles profundos y no sólo la historia y el modo de juego.

La voz es un poder independiente que se puede desarrollar, a base de un arduo entrenamiento y conocimiento. Mayormente, los nórdicos por su relación con las culturas que dominaban "La voz". Es por eso que los nórdicos tienen el poder especial de voz de batalla. Aunque no es un grito tan mágico y oculto como los gritos de dragón. Ulfric, al igual que los Barbas Grises son humanos. Este primero tiene la habilidad de la voz debido a que es un guerrero muy fuerte (por algo es Jarl de una de las ciudades más antiguas y líder de la rebelión). Aunque no conoce todos los gritos, y más aún no puede invocar todos, como el desgarro de dragones o fuego. Los barbas grises, debido a su gran conocimiento, entrenamiento, sabiduría y tradición es que conocen la gran mayoría de gritos, y si te das cuenta son los más comunes, pero no los más poderosos.

El Dovahkiin, al ser sangre de dragón, tiene la habilidad de aprenderlos fácilmente sin hacer el entrenamiento debido. Tomemos en cuenta que los barbas grises y las almas de dragón le otorgan este conocimiento.

Volviendo a tu pregunta, no es necesario conocer el idioma de los dragones, pues ni el Dovahkiin lo conoce en su totalidad. Sólo tiene la capacidad de entender las palabras de poder, y Ulfric sólo conoce las necesarias para generar el grito.

Espero haberte ayudado con tu duda. Si te interesa resolver alguna otra, puedes contactarme :) y hacer foros sobre este juegazo.