Lo saludable y recomendaro son como dice anónimo, 150 gramos por persona.

Pero en un evento la gente no se mide, es una celebración.

Tomando en cuenta que 150 gramos es lo equivalente a un vasito de gelatina, como para imaginarlo visualmente, la gente puede tomar hasta 2, sin cortar que alguno se caerá.

También hay gente que no le gusta la papaya, y a los niños (si es que asisten niños) les gusta más la sandía posiblemente te convenga comprar unas 2 sandías, 3 piñas y 3 papayas, cortarlo en cubitos para ponerlo en vasitos de gelatina hasta que se terminen, de todos modos las frutan tienen tamaños y pesos muy diversos.

Una opción más ecológica es clavar los cubitos en palos de bamboo como una broqueta y ponerlos en una charola grande para que cada quien tome uno de su preferencia o algunos con combinaciones.

según https://www.consumer.es/alimentacion/cuanto-es-una... son de 140 a 150 gramos por persona...

100 personas son 15000 gramos de sandía, 15000 de piña y 15000 de papaya

Es imposible saberlo a ciencia cierta. Yo calcularía una sandía cada 5 o 6 personas, una piña cada 2 y papaya quizá cada dos también. Pero las frutas se suman, quizá alguno como sandía y no piña, otro coma papaya y piña y no sandía y alguien no coma nada. No hay manera de saber