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Ponche De Jaiba

125 gr masa de hojaldre

1 1/2 cucharada margarina

1/2 cucharada harina

1 diente ajo

1/2 taza crema

1/2 taza crema acida

1/2 cucharadita paprika

1 cucharada salsa de tomates

a gusto pimienta

a gusto sal

1 taza carne de jaiba cocida

Preparación:

freir en margarina el ajo, agregar harina, crema, crema acida, paprika, salsa de tomates, sal y pimienta. cocinar 5 minutos. incorporar la jaiba desmenuzada. enmargarinar un molde para quiche y forrar con la masa. vaciar la preparacion de jaiba. precalentar el horno y hornear 25 minutos aproximadamente. verificar que la masa este cocida, si no esta cocido, poner unos minutos mas al horno.

Bisque de jaiba

para 4 personas

5 ud. jaiba

1/2 kg. mirepoix fino

50 gr. mantequilla

50 cl. coñac

30 gr. harina

80/100 cl. fondo de pescado o verduras

20 gr. tomate concentrado

1 preparación

Trocear la jaiba natural.

Calentar mantequilla, saltear la jaiba en la mantequilla dorando suavemente.

Agregar el mirepoix fino (cebolla, zanahorias, puerros cortados en pequeños trozos) agregar el coñac y flambear.

Agregar el tomate, espolvorear la harina, agregar el fondo y dejar cocer a fuego sauve durante 30 a 45 minutos.

Condimentar. Filtrar todo con paño. Desglasar con cuchara (retirar exceso de grasa que queda en la superficie). Refinar con crema

Servir aparte con crutones naturales, tomates naturales y trocitos de jaiba y trocitos de limón para decorar.

2 notas

Es muy deliciosa esta receta y se recomienda comerla con un buen chardonnay frío

Sopa De Jaiba 1

2 cocos secos

1 docena de jaibas

2 platanos verdes

yuca al gusto

sal

pimienta con cominos

1 achiote chile dulce

2 tomates,

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

y perejil al gusto al faltar perejil usar cilantro.

Preparación:

se pelan los cocos, luego se rallan y le saca la leche. se limpian las jaibas. en una olla honda se agrega una cucharada de manteca y se refreir chile dulce, tomates, cebolla, ajo, y perejil, etc. todo bien picado. luego se le agrega las verduras bien cortadas en tamaños para bocados y las jaibas ya limpias. se revuelve todo junto y se le agrega la leche de los

2 cocos y agua hervida extra si el liquido no es suficiente. se cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por 20 minutos.

CHUPE DE JAIBA

(6 personas)

INGREDIENTES:

-4 cucharadas de mantequilla

-1 cucharada de harina

-2 tazas de leche

-Sal

-Pimienta

-2 tazas de migas de pan de molde

-1 taza de leche evaporada

-1 cebolla picada fina

-1/4 taza de vino blanco

-100 gramos de queso mantecoso rallado

-3 tazas de carne de jaiba desmenuzada

-1/4 taza de queso parmesano rallado

-Patitas de jaiba para decorar

PREPARACION:

Calentar en una sartén 2 cucharadas de mantequilla, a fuego medio y agregar la harina revolviendo constantemente. Incorporar la leche de a poco revolviendo hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta. Retirar la olla del fuego.

En un bol colocar el pan de molde y agregar la leche evaporada. Dejar remojar 10 minutos. Colocar el pan en la procesadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.

En una sartén calentar el resto de la mantequilla y agregar la cebolla, cocinar hasta que esté transparente y añadir el vino. Cocinar hasta reducir a la mitad. Incorporar la salsa, el pan remojado, queso mantecoso y carne de jaiba. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta.

En pocillos individuales que se puedan llevar al horno distribuir la preparación y espolvorear con queso rallado. Decorar con patitas de jaiba. Cocinar al horno, a temperatura alta, de 10 a 15 minutos o hasta que el chupe este burbujeante y la superficie dorada.

Salpicón de Jaiba

INGREDIENTES:

3 libras de carne de jaiba limpia

3/4 taza de aceite de oliva

6 cucharadas de Mantequilla

6 dientes de Ajo picados

2 cebollas blancas, picadas

4 ajíes (chiles jalapeños) de lata picados

1/2 taza de caldillo de los ajíes enlatados

1/3 taza de zanahorias escurtidas picadas

4 tomates (jitomates) medianos picados

1/2 taza de Perejil fresco, picado

1/2 taza de Cilantro fresco, picado

sal y Pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

CALENTAR el aceite y la mantequilla en un sartén y saltear las cebollas y los dientes de ajo.

AGREGAR todos los ingredientes restantes, excepto la carne de jaiba. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento alrededor de 25 minutos, hasta que espese.

INCORPORAR la jaiba y saltear hasta que de nuevo espese. Rectificar la sazón.

SERVIR acompañado de tortilla recién hechas.

Espero te sirva. Saludos!

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JAIBA AL HORNO

Ingredientes:

1/4 pulpa de jaiba

1 filete de pescado

1 jitomate picado

1/2 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas cafeteras de perejil picado

5 aceitunas picadas

4 cucharadas soperas de pan molido

aceite para freír

sal y pimienta

Procedimiento:

Fría el filete de pescado en aceite caliente. Retírelo. Desmenúcelo.

Fría la cebolla y el ajo y, cuando esté transparente, agregue el jitomate, deje sazonar, añada el perejil y las aceitunas, el pescado desmenuzado y la pulpa de la jaiba, añada sal y pimienta.

En conchitas o recipientes individuales vacíe la mezcla y espolvoree con pan molido. Hornee unos 10 minutos a fuego bajo.

JAIBAS RELLENAS

Ingredientes:

700 grs. de carne de jaiba

12 conchas de jaiba

300 grs. de jitomate

1 cebolla

2 dientes de ajo chicos

3 cucharadas de perejil picado

1 poco de limón

10 aceitunas

2 chiles jalapeños

½ queso fresco

½ queso asadero de bola chico

½ taza de pan molido

mantequilla

- sal y pimienta

Procedimiento:

Cueza el jitomate, pélelo y muélalo con los dientes de ajo y un poco de sal.

Pique finamente la cebolla, lo mismo que las aceitunas.

Acitrone la cebolla en mantequilla y, cuando esté cristalina, añada el jitomate y la carne de jaiba así como el perejil, un poquito de limón y las aceitunas picadas. Sazone con sal y pimienta y deje hervir.

Mientras tanto, pique también los chiles jalapeños ya limpios de semillas y agrégelos al guiso.

Cuando la carne de jaiba esté bien cocida y el guiso haya espesado retírelo del fuego.

Enmantequille las conchas y llénelas con la jaiba.

Ponga encima tiritas de queso asadero, pan molido y queso fresco espolvoreado; métalas al horno precalentado para que se gratine.

- CEBICHE DE JAIBA

- CEBICHE DE CANGREJO

- CANGREJOS REVENTADOS

ESTOS SON PLATOS QUE SE PREPARAN EN MI PAIS Y SON PARA QUITARTE EL SOMBRERO. SABES QUE QUIERE DECIR ? EXTRAORDINARIOS.

CEBICHE DE JAIBAS O CANGREJO

LAVA LOS CANGREJOS O JAIBAS [ LOS 2 SE PREPARAN DE IGUAL MANERA] DESPRENDE LA CAPARAZON DE LAS UÑAS. TRITURAS CON UN MAZO ESTAS PARA QUE PENETRE EL LIMON. RETIRA DEL CAPARAZON UNA BOLSITA DE ARENA, SUCIO, ETC. PICA AJO Y EXPRIMES LIMONES , SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y LE AGREGAS AJI AL GUSTO.

CANGREJO REVENTADO.

LAVAS LOS CANGREJOS, PROCEDE IGUAL QUE PARA EL CEBICHE.

HACER UN REFRITO DE AJI AMARILLO MOLIDO EN REGULAR CANTIDAD DE ACEITE. AGREGA AJO MOLIDO, AÑADE UNAS HOJITAS DE OREGANO, SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. AGREGAS LOS CANGREJOS, Y SIGUES REHOGANDO, BAJA EL FUEGO CUANDO LOS CANGREJOS HAYAN CAMBIADO DE COLOR COMPLETAMENTE. COCINA UNOS 10 MINUTOS Y AGREGAS HUEVOS BATIDOS Y MUEVES . ESTOS LE DARAN ESPESOR Y TE QUEDARAN DELICIOSOS.

Hola Emmanuel, no te daré una receta de cangrejo o jaiba pero te diré como se cocinaban en mi pueblo San Pedro de Macoris ,Republica Dominicana. Te contare nuestro recorrido. Nos íbamos con nuestros padres en las noches a buscar cangrejos armados todos con palos y algunos instrumentos de metal para entrarlos en las cuevas y atrapar a los cangrejos, veníamos con sacos llenos de estos, pero teníamos que tener bastante cuidado porque cuando un cangrejo de esos te mordía te sacaba sangre. Después nos reuníamos los vecinos y preparábamos en el patio de cualquiera de nosotros y poníamos tres piedras , y hacíamos una fogata bien armada con palos o carbón, después en una lata grande hervíamos bastante agua, a esa agua le poníamos, ajo, orégano, sal, limón con todo y cascara, y cuando eso comenzaba a hervir, comenzábamos a echar los cangrejos uno por uno y como todavía estaban vivos, siempre los cangrejos se orinaban no se es que desde que les daba el calor del vapor de agua caliente eso les provocaba orinarse, esa era una fiesta para todos los niños del barrio, ahí en la misma hervidura de los cangrejos, les poníamos plátanos verdes a hervir también, y cuando les abríamos el carapacho a los cangrejos picábamos el plátano y lo entrabamos en el carapacho um..... que rico cuando esa grasita se juntaba con los plátanos recién salcochados, y la parte roja dentro del carapacho del cangrejo llamada corales eso es delicioso , si ya me parece que lo estoy saboreando ahora ummmmmm, gracias por hacerme recordar esos bellos momentos familiares tan inolvidables.

checa alguna de estas páginas:

http://www.arecetas.com/mexico/pescados.htm

http://www.elasere.com/interes/DescRecetas.asp?ID=...

en esta hay infinidad de recetas con cangrejo...

http://www.recetasgratis.net/Cangrejo-busqCate-1.h...

espero que te sea útil...

saluditos ^_^*

SOPA DE JAIBAS

(Para 7 u 8 personas)

Ingredientes:

6 jaibas cocidas

3 jitomates

3 papas

1 poro

2 dientes de ajo

1 pimiento morrón fresco

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharadas de aceite de oliva

algunos tronquitos de apio

3 huevos duros, picados

3 litros de caldo o de agua

sal y pimienta.

Procedimiento:

Se pelan las papas y se parten en cuadritos. Se quitan las semillas al pimiento y se pica.

También se pica el ajo.

Se rebanan el apio y el poro. Se pelan los jitomates y se les quitan las semillas, después se pican.

Se calientan los dos aceites y se fríen los ajos, el porro y el pimiento, las papas y el apio.

Cuando todo esta bien rehogado, se une la harina.

Cuando esta empiece a tomas color se añade los jitomates picados, dejando freírse bien.

Se vierte entonces el caldo o el agua, dejando hervir hasta que todo quede suave.

Se pone entonces la carne de las jaibas cortadas en trocitos, y los huevos picados, sazonando con sal y pimienta.

Se sirve muy caliente. Se puede acompañar con cuadritos de pan frito.

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jaibas rellenas

4 jaiba

1 huevo duro

1 cucharada rasa queso parmesano

1 cucharada mantequilla

1 taza pan en miga remojado en leche

sal y pimienta a gusto

preparacion

cueza las jaibas en agua hirviendo por unos veinte minutos,saqueles la parte comestible y el coral,desmenucelas bien,muela la miga de pan remojada en leche,el huevo muelalo con tenedor. mezcle la comida de las jaibas con el pan remojado,el huevo duro molido y el queso rallado,condimente con sal y pimienta,si lo desea puede agregarle un poco de aji. en caso de que la pasta le resulte muy espesa,añadale un poco de leche. caliente bien la mezcla,rellene los caparazones de las jaibas. cubra con pan rallado y pongalas al horno caliente por

10 minutos. sirva caliente.

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Jaibas rellenas y gratinadas

Ingredientes:

- 2 cucharadas (30 grs.) de mantequilla sin sal

- ½ cebolla picada

- 1 diente de ajo picado fino

- 3 zanahorias peladas y ralladas

- 3 jitomates grandes, maduros, pelados y picados

- ¼ de taza de puré de jitomate

- 1 chile jalapeño picado

- 1 pimiento verde asado, pelado y cortado en cuadritos

- 1 papa pelada y cortada en dados pequeños

- Sal y pimienta negra recién molida

- 1 ½ kilo de carne o pulpa de jaiba bien limpia sin restos de caparazón. La venden ya cocida y limpia

Para la salsa de queso:

- ¼ de taza de mantequilla sin sal

- ¼ de taza de harina de trigo

- 2 tazas de leche

- 2 cucharadas de queso cheddar fuerte rallado

- Sal y pimienta blanca

Para el gratinado:

- ½ taza de queso tipo cheddar fuerte

- 1 cucharada de pan molido

Preparación:

Derretir la mantequilla en sartén grande; añadir la cebolla y el ajo y saltearlos a fuego medio hasta que comiencen a estar transparentes. Agregar las zanahorias, los tomates, el puré de tomate, el chile y el pimiento. Continuar hasta que los tomates hayan soltado su jugo y todo esté bien ligado. Reservar.

Poner los dados de papa en una cacerola con agua hirviendo, tapar y dejarlos al fuego hasta que estén cocidos, pero algo duros. Escurrirlos e incorporarlos a la mezcla anterior; salpimentar y mezclar con la carne de cangrejo.

Para preparar la salsa:

Derretir la mantequilla en sartén grande; añadir la harina y mezclar bien hasta que se integre. Agregar la leche y batir con un batidor de alambre a fuego medio hasta que la salsa espese; incorporar el queso sin dejar de mover y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Precalentar el horno a 180°c (350°f). Rellenar los caparazones de los cangrejos o (cazuelitas individuales que puedan ir al horno) con la preparación de jaiba y cubrir con la salsa

Para el gratinado:

Mezclar el queso con el pan rallado y espolvorear el conjunto sobre la salsa. Hornear hasta que la salsa comience a hacer burbujas. Subir la temperatura del horno a 220°c (425°f) para dorar la parte superior durante unos 2 minutos, cuidando que no se queme.

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CREMA DE CANGREJO

INGREDIENTES:

1 kg cangrejos de río

100 g Mantequilla

150 g Arroz

100 ml nata

2 chalotas

2 zanahorias

2 yemas de huevo

4 cucharadas coñá

1 vasito de vino blanco

bouquet de hierbas: laurel, Tomillo fresco y perejil

sal y Pimienta negra o cayena

para un litro de caldo corto:

2 l Agua

150 g cebolla

2 zanahorias

PREPARACIÓN:

Preparar el caldo corto picando las verduras en trozos grandes que pondremos a cocer con el agua fría; cuando rompa a hervir añadir el arroz y dejar reducir lentamente durante 30 minutos (hasta que se deshaga el arroz).

Paso 2

Mientras, lavar los cangrejos con agua y eliminar el intestino amargo que tienen a lo largo del cuerpo rompiendo suavemente la aleta media de la cola y tirando de ella. Realizar esta operación sobre un plato puesto que los cangrejos se vacían al mutilarlos. Cortar en pedacitos las zanahorias y las chalotas y dorar suavemente en una cacerola con 75 g de mantequilla. Añadir el bouquet de hierbas y rehogar tapado unos 10 minutos. Incorporar los cangrejos limpios y su jugo, removiendo suavemente para que no se quemen y añadir el coñá quemado, echarlo en un cacito y prenderle fuego y el vino blanco. Espolvorear con pimienta y sal y dejar cocer 10 o 12 minutos muy lentamente. Una vez cocidos los cangrejos reservamos ocho para picar y utilizar como adorno o guarnición.

Paso 3

Añadir el caldo corto a la mezcla anterior y cuando rompa a hervir, cocer 10 minutos más. Triturar las mezcla con la ayuda de un batidor, incluir también cáscaras y cabezas, pero no las hierbas, y pasar por un chino, hasta obtener una crema de consistencia fina. Pone rla crema en una cacerola de fondo grueso, agregar la mantequilla en pedacitos y las dos yemas desleídas en la nata. Templamos suavemente, rectificando de sal y pimienta y servimos en tazas indivuales con las colitas de cangrejos picadas como guarnición y costrones de Pan frito con pimienta aparte.

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Pollo con cangrejos

Ingredientes para 6 personas:

12 contramuslos de Pollo,

1 y 1/2 Kg. de cangrejos de río,

1 ó 2 hojas de Laurel,

1 litro de Agua o caldo de pescado o pollo, da igual.

Sal y pimienta,

Aceite de oliva,

Una copita de Brandy.

Método

: Quitar la piel a los contramuslos de pollo. Quitar la aleta intermedia de la cola de los cangrejos, estirando con cuidado para que salga la tripa que recorre el abdomen entera. Los cangrejos se volverán locos y pelearán entre ellos mientras los ponemos en un bol grande a la espera de su hervido. Hervirlos en el agua o caldo durante 10 minutos, con el laurel y la pimienta. Sacar los cangrejos. Reducir el caldo a 1/3 aproximadamente ó menos. Separar las cabezas de los cangrejos guardando 6 de ellos para la decoración de los platos. Pelar las colas. Reservarlas.

Triturar las cabezas de los cangrejos en la batidora. Colar a través de un colador, apretando mucho con la mano del almirez. Mezclar este condumio con el caldo reducido. Poner el aceite de oliva en una cazuela. Tostar a fuego fuerte los contramuslos de pollo una vez salpimentados, para que queden dorados por fuera. Añadir la copa de brandy y prender fuego, esperando a que se evapore todo. Incorporar la mezcla de caldo y condumio. Guisar 20 minutos agitando la cazuela para que no se pegue.

Presentación: Poner dos contramuslos de pollo en cada plato. Sobre ellos colocar las colitas de cangrejo. Regar con la salsa. Colocar en cada plato uno de los cangrejos reservados, para adornar y se acabó: a la mesa corriendo.

bueno espero y te sirva byeeeee

que rico un caldito de jaiba.

http://sopas.blogia.com/2005/032401-sopa-de-jaiba-...