Remoje el maíz durante 24 horas y los porotos durante 12 horas anteriores a la preparación del locro. Hierva los chorizos a parte durante 10 minutos, para desgrasarlos. Ponga en una olla grande de 15 litros de capacidad, 5 litros de agua, y cuando hierve, sumerja la tapa de asado, desgrasada previamente con un filoso cuchillo, y cocine una hora. Luego agregue el maíz y los porotos remojados, los puerros, los morrones y las cebollas, todos cortaditos, los chorizos y la carne de cerdo, continuando la cocción treinta minutos más. A este punto retire de la olla la tapa de asado, los chorizos y el cerdo. Corte las carnes en trocitos y los chorizos en rodajas. Reponga todo otra vez en la olla y condimente con una cucharadita de comino, 3 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de ají molido, pimienta molida y sal. Agregue el zapallo cortado en cuadraditos y cuando está cocinado, más o menos 15 minutos, apague el fuego Salsa: En una sartén ponga a rehogar la cebolla común y la de verdeo picadas ambas muy fino, en una cantidad moderada de aceite, agregando luego, dos cucharaditas de pimentón, sal y ají molido a gusto o el picante “quitucho". Media hora antes de comer reponer la olla a fuego suave revolviendo a cada tanto, calentar y espesar y servir en un bol hondo agregando, arriba, una cucharada de la salsa picante o “mojo”. Espolvorear con algo de perejil picado.
1 kg de zapallo
½ kg de zanahorias
6 choclos desgranados a cuchillo (reservar los marlos)
100 g de jamón cocido magro
1 cebolla
2 tomates
2 cebollas de verdeo
5 ajíes quitucho
Pimentón, ají molido, sal, pimienta, perejil
2 cdas. soperas de aceite
Rocío vegetal
Preparación:
En dos litros de agua poner los granos de choclo. Hervir hasta que estén cocidos, agregar los marlos, el zapallo y las zanahorias cortadas en cubos pequeños. Incorporar el jamón cortado en cubos chicos, el ají molido y el pimentón, previamente disuelto en agua fría. Tapar y cocinar a temperatura media.
Mientras tanto, preparar la salsa: picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el tomate, el ají quitucho y el perejil; cubrir todo con rocío vegetal y rehogar en una sartén. Una vez cocido agregar al locro, condimentar con sal y pimienta, Mezclar de cuando en cuando con cuchara de madera. Cuando esté cocido, apagar la llama, agregar el aceite y servir caliente. Otra opción: servir la salsa por separado y no poner aceite.
Answers & Comments
Verified answer
1 kilo de maíz partido
1 kilo de porotos alubias
3 kilos de tapa de asado
½ kilo de puerros
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
2 kilos de cebolla
1 kilo de zapallo amarillo cortado en cuadraditos
2 kilos de carne de cerdo
6 chorizos colorados
Sal, comino, pimentón, pimienta negra
Salsa picante: 1 kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón
aceite
¼ kilo de cebolla de verdeo
2 cucharaditas de ají “quitucho” picante
Sal.
Remoje el maíz durante 24 horas y los porotos durante 12 horas anteriores a la preparación del locro. Hierva los chorizos a parte durante 10 minutos, para desgrasarlos. Ponga en una olla grande de 15 litros de capacidad, 5 litros de agua, y cuando hierve, sumerja la tapa de asado, desgrasada previamente con un filoso cuchillo, y cocine una hora. Luego agregue el maíz y los porotos remojados, los puerros, los morrones y las cebollas, todos cortaditos, los chorizos y la carne de cerdo, continuando la cocción treinta minutos más. A este punto retire de la olla la tapa de asado, los chorizos y el cerdo. Corte las carnes en trocitos y los chorizos en rodajas. Reponga todo otra vez en la olla y condimente con una cucharadita de comino, 3 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de ají molido, pimienta molida y sal. Agregue el zapallo cortado en cuadraditos y cuando está cocinado, más o menos 15 minutos, apague el fuego Salsa: En una sartén ponga a rehogar la cebolla común y la de verdeo picadas ambas muy fino, en una cantidad moderada de aceite, agregando luego, dos cucharaditas de pimentón, sal y ají molido a gusto o el picante “quitucho". Media hora antes de comer reponer la olla a fuego suave revolviendo a cada tanto, calentar y espesar y servir en un bol hondo agregando, arriba, una cucharada de la salsa picante o “mojo”. Espolvorear con algo de perejil picado.
1 kg de zapallo
½ kg de zanahorias
6 choclos desgranados a cuchillo (reservar los marlos)
100 g de jamón cocido magro
1 cebolla
2 tomates
2 cebollas de verdeo
5 ajíes quitucho
Pimentón, ají molido, sal, pimienta, perejil
2 cdas. soperas de aceite
Rocío vegetal
Preparación:
En dos litros de agua poner los granos de choclo. Hervir hasta que estén cocidos, agregar los marlos, el zapallo y las zanahorias cortadas en cubos pequeños. Incorporar el jamón cortado en cubos chicos, el ají molido y el pimentón, previamente disuelto en agua fría. Tapar y cocinar a temperatura media.
Mientras tanto, preparar la salsa: picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el tomate, el ají quitucho y el perejil; cubrir todo con rocío vegetal y rehogar en una sartén. Una vez cocido agregar al locro, condimentar con sal y pimienta, Mezclar de cuando en cuando con cuchara de madera. Cuando esté cocido, apagar la llama, agregar el aceite y servir caliente. Otra opción: servir la salsa por separado y no poner aceite.