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MIXIOTES DE BORREGO.....

Ingredientes

Para 4 personas

2.25 Kg. de espaldilla o lomo borrego

8 mixiotes (la piel que se desprende de la hoja de maguey)

8 tramos de cordel para amarrar

12 chiles anchos rojos

2 chiles pasilla

24 pimientas gordas

12 clavos de olor

2 cucharadas cafeteras de orégano o mejorana

1½ cucharadas cafeteras de comino entero

8 hojas de aguacate grandes

6 naranjas agrias

½ cabeza de ajo

Aceite o manteca para freír

Sal al gusto

Preparación

Comenzamos desvenando y despepitando nuestros chiles para ponerlos en remojo en agua caliente, una vez que están muy suaves; los escurrimos y los depositamos en una bandeja con pulque (tal ves te sea difícil conseguirlo pero este se puede suplir con cerveza) y déjalos ahí por aproximadamente dos horas, los chiles no van tostados!

Por otro lado vamos a remojar las hojas de mixiote en agua medio tibia estirándolas muy bien, de manera que no se rompan y calcula aproximadamente unos 15 minutos de remojo, ahora vamos a poner nuestros chiles en la licuadora junto con la pimienta, los clavos, los ajos, el orégano o la mejorana -esto es al gusto ya que la mejorana les da a las comidas un sabor mas delicado, la mejorana es la pariente mas cercana del orégano- agregamos un poco de sal, el jugo de 6 naranjas de preferencia agrias y el comino y si hiciera falta y quedara muy espeso le puedes agregar agua. Ahora bien hay dos maneras de hacer la salsa, en la receta original la salsa se muele y queda una masa espesa y se unta en la carne dejando suficiente para que se haga un mole; la otra forma que ya es mas moderna data de finales del siglo XVIII una vez molidos los ingredientes se pone una sartén o cazuela con manteca o aceite suficiente para freír muy bien esta salsa, si los quieres un poco picositos les puedes agregar un poco de picante, ya sea chile de árbol, piquin o habanero.

En tu mesa o en una tabla, extiende una hoja de mixiote previamente remojada y deposita en ella una porción de carne y salsa suficiente para que se enmole, pon encima una de las hojas de aguacate y amarrala (debe quedar floja de manera que no se rompa la hoja con la carne) de esta misma forma prepara una a una las hojas hasta terminar, tu puedes aumentar las cantidades para las personas que consideres necesario.

Ahora prepara tu olla Express o vaporera y coloca una cama que tenga aproximadamente 12 cm de alto y dependiendo de la cantidad de mixiotes que vayas a depositar (que en este caso son 8 ) agrega 2 o 2½ tazas de agua, ahora ya sobre la cama deposita los mixiotes de manera que queden no muy apretujados para que el vapor pueda fluir entre ellos. Sí lo haces en una olla Express una vez que empieza a zigzaguear la válvula baja el fuego a mas de la mitad para que se cuezan muy bien y en aproximadamente una hora tendrás unos deliciosos y tiernos mixiotes; sí lo haces en vaporera sella muy bien las orillas con masa y aquí si agrega un poco mas de agua para que no se queme la olla y en aproximadamente dos horas estarán listos para degustarse.

Te recomiendo que prepares la salsa roja que aparece en el recetario para acompañar este platillo, últimamente también se usa el servir una taza u olla de consomé para acompañar.

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HOLA ESPERO Y TE SIRVA BYEEEEEEEEE

Va,

RECETA DE MIXIOTES DE POLLO

Ingredientes

6 piezas de pollo

2 papas medianas partidas en cubos

4 nopales grandes cortados en cuadros

1/2 cebolla

8 chiles guajillo asados, desvenados y remojados

3 dientes de ajo

6 hojas de aguacate lavadas

2 cucharadas de aceite

1 pizca de cominos

3 clavos

Sal y pimienta al gusto

6 hojas de maguey para mixiote o 6 bolsas de plástico

Hilo (para amarrar los mixiotes)

Procedimiento

Liquar los chiles, los cominos, los ajos, la cebolla y los clavos. Sofreir esta salsa en el aceite bien caliente. Sazonar con sal y pimienta.

En cada hoja de maguey o bolsa de plástico abierta por la mitad y extendida, colocar una pieza de pollo, un poco de la salsa, papas, nopales y una hoja de aguacate. Envolver todo y amarrar muy bien.

Ponerlos en una vaporera y retirarlos hasta que le pollo se cueza.

Se sugiere servirlos acompañados con arroz blanco.

Provecho.