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Lo acabo de buscar en dos diccionarios diferentes, uno viejo y otro mas o menos reciente, y dice exactamente así:

"adj. Tonto

Término con el que los gitanos designan a personas que no son de su raza, pero que aplicado a ellos mismos, constituye la mas grave de las afrentas."

Es en el diccionario viejo, en el nuevo diccionario Larousse dice:

"Aldeano, campesino ignorante y rudo."

Por lo que veo, no tiene nada que ver lo que dicen uno y otro diccionario...

Bueno, espero te sirva.

http://www.unionromani.org/pueblo_es.htm

Quedamos en que payo es una persona que no pertenece a la raza calé.

CORRECCIÓN: El diccionario refiere a diversas acepciones. Tú sólo enuncias, quizá, la menos precisa o menos utilizada, no podría firmar catagóricamente lo uno o lo otro. Pero PAYO tiene otras acepciones que son las que en México y en Argentina son las más comunes: "Aldeano" "Campesino ignorante y rudo". Los argentinos lo saben: el payador es el que canta al campo, a las cosas del medio rural, al campesino, su vida, su filosofía, su cosmovisión. Los mexicanos también tienen una imagen similar del payo, aunque el término entró en desuso a inicios del siglo **.

Ahora, los que hacen los diccionarios no son exactamente antropólogos y están prejuiciados, sometidos, sepultados por la vieja noción de raza. De allí el desatino. Cierto, son una etnia con su propia cultura y, diversificada por el enclave, la distancia ocercanía con otros grupos de gitanos... pero, como los judíos, no tienen por qué ser homogéneos, o los nahuas, o los mayas...

Creo que debes profundizar un poco más sobre la noción de "etnia" porque está causándote mucho "ruido".

Bien por la reflexión.

Lo que viene a continuación es una transcripción literal de la definición de la Real Academia sobre "raza" y "etnia". Como verás viene a ser lo mismo, y por lo tanto, payo es como nos llaman los gitanos a los que no lo somos, igual que los judios nos llaman gentiles.

etnia.

(Del gr. ἔθνος, pueblo).

1. f. Comunidad humana definida por afinidades raciales, lingüísticas, culturales, etc.

raza.

(Del lat. *radĭa, de radĭus).

1. f. Casta o calidad del origen o linaje.

2. f. Cada uno de los grupos en que se subdividen algunas especies biológicas y cuyos caracteres diferenciales se perpetúan por herencia.

Payo se refiere a cualquier persona que sobresale del común del grupo de gente en la cual transcurre su vida; el término era muy común para señalar a aquellos campesinos avecindados en grandes haciendas a los que nombraban capataces y que al tener un mayor grado de reconocimiento del patrón acababan desclasados, no vistiéndose ni como campesino común, ni como hacendado (obviamente); así que era muy común decir de ellos que eran Payos.