La pieza debe colocarse con la pezuña hacia arriba (si se va a tomar entera durante el día) o a hacia abajo (si vamos a tardar más tiempo en consumirla). Estos son los pasos para hacer un buen corte de jamón:
1. Se hace un corte profundo en la caña quitando la corteza y el tocino. En todo momento hay que mantener la línea horizontal del corte y se deben cortar lonchas cortas y tan finas como sea posible con un buen cuchillo jamonero apropiado para ello.
2. A llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo.
3. Se sigue con el corte, obteniendo lonchas de la contramaza o culata. Seguimos manteniendo la recta horizontal del corte.
4. Finalmente, se le da la vuelta al jamón y nos disponemos a cortar la babilla. Para apurar el jamón se extrae el jarrete que se corta a tacos pequeños.
El jamón se empieza según la rapidez de su consumo por la babilla o por la maza.
- Si su consumo va a ser rápido, en menos de una semana, se puede cortar indistintamente por la maza (pezuña hacia arriba) o por la babilla (pezuña hacia abajo).
- Si su consumo va a ser más lento (en torno a un mes), se recomienda empezar por la Babilla, que es la parte superior cuando colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia abajo.
El motivo es muy simple, la parte mas fina, Babilla, tiene una mayor curación y menor protección de grasa, por lo que en el caso de un consumo superior a una semana, esta parte tendría menor protección para mantener sus características.
A propósito de esta pregunta. ¿alguien sabe el porqué a algunos jamones les cortan la pezuña -y asi los venden-, y son bastante más baratos que los enteros.
Lo puedes hacer por donde quieras o depende de la gente que tengas para comer.... Hay una parte que tiene mas carne antes de llegar al hueso (pezuña para arriba) y otra que tiene menos (pezuña para abajo). Lo normal es empezar con la pezuña para abajo porque es la parte mas curada, para que no se te ponga dura mientras términas la otra parte.
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La pieza debe colocarse con la pezuña hacia arriba (si se va a tomar entera durante el día) o a hacia abajo (si vamos a tardar más tiempo en consumirla). Estos son los pasos para hacer un buen corte de jamón:
1. Se hace un corte profundo en la caña quitando la corteza y el tocino. En todo momento hay que mantener la línea horizontal del corte y se deben cortar lonchas cortas y tan finas como sea posible con un buen cuchillo jamonero apropiado para ello.
2. A llegar a la cadera se debe utilizar la punta del cuchillo para realizar un corte alrededor del hueso y salvarlo.
3. Se sigue con el corte, obteniendo lonchas de la contramaza o culata. Seguimos manteniendo la recta horizontal del corte.
4. Finalmente, se le da la vuelta al jamón y nos disponemos a cortar la babilla. Para apurar el jamón se extrae el jarrete que se corta a tacos pequeños.
El jamón se empieza según la rapidez de su consumo por la babilla o por la maza.
- Si su consumo va a ser rápido, en menos de una semana, se puede cortar indistintamente por la maza (pezuña hacia arriba) o por la babilla (pezuña hacia abajo).
- Si su consumo va a ser más lento (en torno a un mes), se recomienda empezar por la Babilla, que es la parte superior cuando colocamos el jamón en el jamonero con la pezuña hacia abajo.
El motivo es muy simple, la parte mas fina, Babilla, tiene una mayor curación y menor protección de grasa, por lo que en el caso de un consumo superior a una semana, esta parte tendría menor protección para mantener sus características.
la pezuña para abajo si comes despacio y la pezuña para arriba si comes rapido.
Se empieza por el lado
A propósito de esta pregunta. ¿alguien sabe el porqué a algunos jamones les cortan la pezuña -y asi los venden-, y son bastante más baratos que los enteros.
Lo puedes hacer por donde quieras o depende de la gente que tengas para comer.... Hay una parte que tiene mas carne antes de llegar al hueso (pezuña para arriba) y otra que tiene menos (pezuña para abajo). Lo normal es empezar con la pezuña para abajo porque es la parte mas curada, para que no se te ponga dura mientras términas la otra parte.
al derecho
seguro
alrevez
por la parte mas fina ,,,o mas dura ,,,el lateral