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EL agua al llegar a 100 grados comienza a evaporarse por lo que no puede llegar a mas temperatura en estado liquido.

La arena puede calentarse mas porque al tener un punto de fusion mas alto, puede soportar mas calor antes de cambiar de estado (solido a liquido).

Aunque el agua puede calentarse hasta mas de 200 grados y permaneces liquida, esto sucede en las profundidades del oceano donde hay chimeneas submarinas, el agua alcanza temperaturas de mas del doble de la necesaria para ebullir pero las altas presiones evitan que se evapore.

Es porque el agua se encuentra en constante movimiento y el agua fria se combina con la caliente, y como hay mas agua fria en el oceano la caliente es muy pequeña y termina enfriandose. Por el contrario la arena recibe constantemente el calor del sol y no tiene como enfriarse.

Es por la capacidad calorífica que tienen... el agua necesita mas energía calorífica para calentarse y por eso parece mas fría aun que esta expuesta a los mismos rayos del sol que la arena...

yo que se!