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porque cuando toma la trasnformacion completa le cambia el color del pelo a blanco se vuelve mas poderoso, y ademas es lo que lo distingue de humano y los ghouls su transformacion..

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se vuelve blanco cuando es torturado. esto es causado por que debido a la tortura kaneki lleva al máximo la regeneración como ghoul y un efecto secundario tras la exesiva regeneracion es que el pelo se vuelve blanco y las uñas negras

Ya diste los puntos pero aun asi quiero aclarar que:

Hay varios motivos por los que se le puede poner el pelo blanco en su caso se le puso por la mayoria o todos estos motivos

- Cuando un gohul siente mucha ira/rencor/enojo/enfadarse ect.

- Cuando llega a un punto de poder extraordinario.

- Cuando un humano como era el llega a adquirir todos los poderes de un gohoul.

- Cuando un humano como el era llega a superar los poderes normales de un gohul.

Y esos son todos los motivos.

CRUCK, EL VIEJO ES EL BUHO!!!

Larga historia que no debe ser contada, no aún