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Para unir chocolate con crema, solo se calienta la crema y luego se le añade el chocolate, con el calor se derrite y no se corta, ni te pasa nada, creo que lo que haz hecho es un desastre y deberás tirar todo y comenzar de nuevo.

en primera no te espantes, y no se te ocurra tirar la mezcla porque aun sirve, ¿ok? lo que querias hacer era incorporar la crema al chocolate ¿no? tal vez te parezca que se ha cortado pero no es asi, simplemente las diferencias en temperatura en la mezcla son diferentes por eso se disocian (separan) para recuperar la mezcla y que sea utilizable calienta leche y agregale poco a poco a tu mezcla y veras como se empieza a incorporar todo de nuevo, y con ello obtienes un ganache (ganash) y con ello puedes hacer miles de cosas como bañar un pastel, o puedes enfriar y despues airear (meter aire al ganach mediante un batidor de globo y despues agregarle nueces y almendras tantito tequila y hacer bolitas o sea Trufas y a comerlas.

pero si querias hacer un Mousse (una espuma) en frances es "la mosuse" o de mousse.

entonces a tu ganache asi tal cual lo tengas medio tibiecito, a este ganache le vas a agregar aire. ¿como? mediante un merengue italiano o suizo, el que se te haga mas facil, el frances NO porque las claras no estarian pasteurizadas y al no estarlas te puedes enfermar y enfermar a tus comenzales, ¿ok? entonces haces tu merengue italiano y entonces se lo incorporar l amitad de tu merengue al ganache fuertemente con... fuerza y ya despues la otra mitad del merengue pero suavemente muy suavemente y envolventemente, y listo ya tienes tu mousse que se lo puedes agregar a donde quieras y como quieras y como te dicte tu imaginacion que para ello no hay limites.

recuerda al ganache para ponerlo listo para recibir el merengue es a 45 grados c. que se obtiene ya sea a baño maria o en microondas en lapsos de 15 segundos en los que lo sacas del microondas y lo bates y nuevamente lo metes al micro y 15 segundos despues lo vuelves a sacar y a moverle con la cuchara y asi hasta que llegues a los 45 grados, y si guardas el ganache en refrigerador procura emplayarlo o meterlo en un recipiente sellado.

por ultimo si necesitas saber hacer otra cosa pregunta, no es malo preguntar.

Trata de que la mezcla esté caliente y bátela con un turbomix o con el batidor de globo y poco a poco incorpórale un poco de crema líquida fría.

Además esa preparación (me imagino que es una ganache o una trufa) no se hace en baño maría, se calienta la crema y ya caliente se tira sobre el chocolate y se bate hasta incorporarla.

No se entiende la pregunta.. pusiste todo junto al fuego y la crema se hizo aceite..? Si ese es el caso no hay nada que puedas hacer porque ese aceite no va a tomar la forma de glóbulos grasos.. Lo único que se me ocurre es que lo dejes reposar y, suponiendo que el aceite quede arriba, retirarlo todo lo que puedas y volver a empezar con crema nueva.. aunque esta vez haciéndolo como corresponde: calentando la crema a 75ºC, sacándola del fuego y agregándole el chocolate picado..

Pues tienes que volver hacer otro y intenta que no te pase lo mismo.