Tomates concasse: viene del francés, se sumergen los tomates 1 minuto en agua caliente se sacan y se ponen en agua fria, y se pelan, se les saca las pepitas y se cortan en trozos gruesos.-
Tomates cubeteados:cortar los tomates en cuatro, retirarles la semillas y el jugo interior, aplastarlos contra la tabla y cortar y en bastones y luego en cubos (este corte es especial para salsas)
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Tomates concasse: viene del francés, se sumergen los tomates 1 minuto en agua caliente se sacan y se ponen en agua fria, y se pelan, se les saca las pepitas y se cortan en trozos gruesos.-
Tomates cubeteados:cortar los tomates en cuatro, retirarles la semillas y el jugo interior, aplastarlos contra la tabla y cortar y en bastones y luego en cubos (este corte es especial para salsas)
Concasse es sin piel ni semillas.
creo que el concasse es sin piel y sin semillas.espero te sirva