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Acá voy Tresor.. al salvataje... la cuestión es simple. Depende primero de la plata que tengas encima, yo puedo hacer una porción de fritas para uno con dos papas negras, de las redondas, las mas redondas que encuentres, son las mejores para fritas, pero una vez cortadas secalas con un trapo antes de meterlas a la fritanga porque sino salen como el ortis. La papa blanca es para gente fashion... no, mentira, es así porque el terreno de donde nacen es mas arenoso y sirven mas pa' puré con manteca y leche.... un chorrito, con tres papas blancas medianas te haces un puré perfecto para uno. Si son mas, tenes que contar dos papas medianas por persona, eso es una porción noble. Pa'l puré te das cuenta cuando está arenosa al pincharla dentro de la cacerola con agua (te recomiendo que sales el agua porque sino te salen como el trastis)... a las fritas mientras se frien ni se te ocurra ponerles sal porque las arruinamos. El secreto de las fritas es que el aceite esté bien pero bien caliente, metes las papas y no las moves mas, las podes hacer bailar con el sartén pero no las mezcles con nada ni tenedor ni nada.... hasta que se fríen toditas, un movimiento suave y las sacas a punto doraditas.

Como te das cuenta si la papa negra te la lavaron y te la quieren vender como blanca? Fácil, te das cuenta porque la papa blanca tiene una textura mas lisa, ya cuando la vez tiene pinta de fashion.... en cambio la negra es la del pueblo, aunque te la laven tiene cara de barrio, es mas rugosa.

Saludos de una floydiana cocinera ama de casa... que disfrutes el puré y las fritas.

Hola amigo! Te cuento que existen cerca de 30 variedades de papas, como las papas torrentas, las papas azucenas -blancas y negras-, las papas bonitas -con variedades negras, blancas, ojo de perdiz, coloradas o llagadas-, las papas borrallas, las papas moras - casi desaparecidas-, las papas palmera o las papas del riñón -muy apreciadas guisadas, las papas negras -también llamadas yema de huevo por el color amarillo de la pulpa. En nuestro país solo se cultivan 2 o 3 variedades.

La cocción es algo muy relativo y no depende tanto de la variedad sino de la edad de la papa. Antes de consumir las papas es imprescindible desechar las que están verdes o germinadas, por la posible presencia de solanina, un alcaloide bastante tóxico, que puede provocar somnolencia. Luego de limpiarlas se conservan en un lugar fresco y semioscuro.

Si no se quiere botar la papa completa cuando tiene brotes o partes verdes, es imprescindible eliminar de la masa toda la porción que los rodea. Protegerlas de la luz solar o artificial, las preserva de la formación de los indeseables puntos verdosos. Para mantenerlas aireadas es conveniente utilizar “vianderos” con parrillas que permitan la ventilación.

Cuando la papa se lava mucho, pierde una parte del almidón que contiene, por ser muy soluble en agua, pero es preferible enjuagarlas como hacemos con otros vegetales para precaver la aparición de enfermedades. Ahora bien, si se pela, la pérdida de este almidón se incrementa, por eso es conveniente pelarla siempre después de hervirla, de esa manera aprovechamos mejor la papa, pues mantiene la mayor cantidad de vitaminas, concentradas en la zona posterior a la cáscara y es menor la cantidad de almidones que se pierden.

También puede rasparse la corteza tal como hacemos con la zanahoria, si por casualidad no llegaron todos los comensales previstos y sobran papas peladas, la mejor manera de conservarlas, es sumergirlas en agua a temperatura normal mezclada con vinagre y luego guardarlas en el refrigerador.

Aunque en países con otras culturas alimentarias algunas personas la consumen crudas, la manera mejor de alimentarse con la papa es la cocción porque los gránulos de almidón, principal elemento nutritivo, están encerrados en células cuyas paredes, compuestas de pectinas en su mayor parte, la hacen casi indigerible por los ácidos del aparato digestivo humano. Al hervirlas, cocinarlas al vapor o en el horno, el organismo puede digerir hasta más del 90% del almidón.

Tipos de Cocción y sus Beneficios

Los tipos de cocción más utilizados para las papas son el vapor y el horno. En el primer caso es cuando el tubérculo no hace contacto directo con el agua, y el vapor la cocina. Para una cocción de este tipo, en casa, se puede utilizar el colador metálico sobre la olla, siempre que se pueda cerrar bien con una tapa; o bien colocando un recipiente dentro de la cazuela y encima un plato resistente al calor. Esa opción previene la pérdida del líquido del alimento cocido y es usual en la cocina china.

Cuando las papas se cocinan al horno con la piel, se les conoce por Jacket potato, y es clásica en la cocina inglesa. En este caso las papas se cuecen después de lavarlas y secarlas, se pinchan con un tenedor para evitar que se revienten durante la cocción. Lo mismo se utiliza el horno que las brasas envueltas en papel de aluminio y untadas uniformemente. Si quedan las brasas encendidas en el asador, es el momento de preparar las sabrosas y fáciles papas a las brasas, sin aluminio. Tal vez necesite un poco más de tiempo pero vale la pena.

En estas variantes, la papa puede comerse con la piel, así nos alimentamos con todo el por ciento de fibra y vitaminas que ofrece la naturaleza. Al sacarlas del calor se sirven de inmediato con mantequilla o aceite y sal; con mantequilla a las hierbas; o con crema de queso, ajo y otros productos. Cocidas de este modo son más que acompañantes de un plato, las reinas de la mesa. Incluso pueden utilizarse así para personas que están en régimen para adelgazar, porque además de alimento, nutre y ofrece energía.

Cuando se asan las papas, la grasa de cocción o el aceite, no debe estar muy caliente en el momento de añadirlas peladas y cortadas.

Es común hacer la papa hervida, pero en este caso hay que tener una regla fundamental: reducir al mínimo el contacto con el líquido. ¿Cómo lograrlo?. Cuando el agua comienza a hervir se sumergen la papas en ella y sólo se utilizará la cantidad de líquido indispensable. Cocidas las papas se escurren, se ponen a secar en una olla caliente sobre fuego bajito, tratando de eliminarle la mayor cantidad de agua.

Como las papas de algunas variedades se ponen oscuras, a la vez que se escurren, es bueno añadirles un poco de vinagre mientras se cuecen en el agua. Después de hervir las papas no deben conservarse más de 24 horas para evitar el crecimiento de bacterias en ellas. Resulta indispensable recordar este consejo cuando se hace una sopa que contenga el tubérculo.

Por último, cuando se va a preparar un puré es aconsejable que después de hervidas, mientras hacemos el puré se le añada poco a poco la leche caliente y manteca removiendo la mezcla hasta obtener una masa suave, luego se salpimienta al gusto, incluyendo un poco de nuez moscada.

Claro, esto está en dependencia del tiempo que se dispone para cocinar, porque también se puede hervir la papa cortada en dados sumergidos en una pequeña cantidad de leche y hacer el puré cuando se evapora el líquido. La manteca se añade al final. Espero te sea útil esta información.

La papa blanca es mas aguachenta entonces es recomendable para hacer pure y la negra para hacerlas fritas, el tiempo de coccion esta a la vista, las hervidas con pincharlas te daras cuenta enseguida seran unos 15 minutos mas o menos y las fritas a medida que se van dorando, ojo no a fuego fuerte sino no se cocinan por dentro, espero querido amigo que puedas por fin cocinar papas ya sean blanca o negras, te mando un besito y una estrellita!!!!!

Creo que las negras vienen de Africa, y las blancas de Alemania, cocinalas hasta que estén blanditas.

Saludos.

La verdad ni idea =P es como lo huevos colorados y los blancos 0_o

Yo uso las blancas para no tener que andar sacándoles toda la tierra que traen, además de tanta que es cuando la pesan te la están cobrando y con la tierra de mi patio tengo suficiente xD

Y bueno sabes que esta cocida cuando la pinchas a parte el color (ya pelada) cuando las pones es blanco y cuando ya esta cocida se pone mas amarilla

Besos!

La verdad es que yo no sé... sólo escucho a las señoras en la verdulería y dijeron que la papa blanca no sirve para hacer papas fritas, en este caso usar siempre la negra.

En cuanto al tiempo de cocción, si es para un puré, lo más fácil es pinchalas con un tenedor, si se deshacen es porque ya están. Luego se las pisa, leche, manteca, sal, pimienta y si tenés nuez moscada... de lujo!

Suerte!!!

las blancas estan lavadas?

yo elijo segun la plata q tenga porq las blancas son ams caras

tiempo de coccion...depende d q estes cocinando, del tamaño q las cortes...pero maso 15, 20 min como mucho...

?? era esto lo q preguntabas?

saludos!

Hombres ignaros destructores de parrilladas

Las papas son las mismas, las negras estan sucias y las blancas cepilladas

La unica diferencia es que a las negras debes lavarlas primero

(pura magia freak?)

NI IDEA!! LAS DOS SE COMEN NO?? jajajajaa

Besos

algunas diferencias son estas:

las negras NO están lavadas

las blancas están lavadas.

las negras son mejores, mas compactas, mas duras, si se permite la palabra.

las blancas son aguadas, no sirven para nada, solo para puré.

(juro que estoy hablando de las papas!!!!)

las negras son baratas... (o accesibles, ahora ya no existe nada que sea barato)

las blancas son caras, por el simple hecho de que están lavadas...

o sea, que las papas blancas son unas presumidas, porque solo su exterior es lindo... su interior es inservible..., aparte no entiendo... las dos en la cosecha tienen tierra, asique... no le veo el ímpetu pa decir que son distintas, solo por el exterior... tendría que ser, en vez de papa blanca, papa aguada, o papa inservible...

las papas negras... estas son mas humildes, blancas igual, solo que no se bañaron, aparte por dentro son bonísimas para cualquier tipo de plato.

bueno, creo que me explayé demasiado, jajajajaja!