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Por eliminación del agua

Desecación y deshidratación. El calor del sol se ha utilizado a lo largo del tiempo para secar alimentos como carnes, pescados, higos, uvas o dátiles. Se llama desecación cuando se elimina el agua, y la humedad del alimento es similar a la del ambiente. En cambio, se habla de dehidratación cuando el agua se elimina casi totalmente.

Con la eliminación del agua se impide el desarrollo de microbios y disminuye la capacidad de actuación de las enzimas que degradan los alimentos. Actualmente la tecnología permite controlar estos procesos.

Estas técnicas pueden alterar las propiedades nutritivas y sensoriales del alimento, pero tienen ventajas como la reducción de peso, de volumen (menor espacio de almacen y transporte) y una mayor comodidad de uso (productos solubles).

Liofilización. Es un proceso de secado que permite conservar la forma y tamaño original del alimento. Comenzó a aplicarse en la industria farmacéutica y más tarde se aplicó a los alimentos.

Consiste en someter al alimento a una ultracongelación y a dos procesos de desecación. Es un proceso complicado y por ello resulta caro. Sin embargo, la rehidratación añadiendo agua en el momento de su consumo, permite una rápida recuperación del alimento.

La concentración. Consiste en eliminar el agua de los alimentos líquidos. Esto se consigue con la evaporación, congelación, prensado mecánico o centrifugado, entre otros procesos.

Tiene la ventaja de reducir el peso y el volumen, y aumentar la vida útil del alimento. Los productos sometidos a estas técnicas serán de mayor calidad cuanto mejor recuperen sus propiedades con la sola adición de agua.

nesesito si o si respuestas

es desidratar la comida (sin agua el proceso de descompocicion se minimisa)

ej: fruta desidratada