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Cocoles de anís y piloncillo

300 gr. Harina

50 gr. Piloncillo o azúcar morena

40 gr. Mantequilla o manteca de cerdo

25 gr. Azúcar granulada

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de canela molida

¼ cucharadita de anís o 5 estrellas de anís

15 gr. Levadura comprimida

¼ de taza de agua caliente (para el anís)

½ de taza de agua tibia (35°C para la levadura)

Medir y pesar los ingredientes y colocarlos en la mesa de trabajo.

Poner al fuego el cuarto de taza de agua con el anís y hervir a fuego bajo por 5 minutos, colar y dejar aparte para enfriar.

Tomar 75 gr. De la harina que se pesó, media cucharadita de azúcar y la levadura, revolverlo todo muy bien y mezclar con la media taza de agua tibia (35°C). Usar un recipiente mediano para que la levadura tenga espacio para crecer. Tapar con una servilleta y dejar reposar junto a una fuente de calor más o menos 15 minutos o hasta que fermente y doble su tamaño.

Mezclar harina, azúcar blanca y canela y dejar aparte. Cortar la mantequilla en pequeños cuadritos y dejar aparte. Disolver el piloncillo o azúcar morena en el té de anís y dejar aparte.

Cuando la levadura ha crecido, verter sobre ella la harina revuelta con azúcar y canela, la mantequilla cortada y el piloncillo disuelto.

Mezclar con la mano hasta lograr una masa que se despegue de las paredes del recipiente, sacarla y empezar a trabajar amasando sobre la mesa de trabajo, darle algunos golpes hasta que avejigue y quede suave.

Formar una bola y engrasar ligeramente con aceite. Volver al recipiente, tapar con papel plástico y dejar en reposo junto a una fuente de calor hasta que doble su tamaño. (Aproximadamente 1 hora y media)

Una vez reposada, tome la masa y amase un poquito, divida en 10 porciones (Aprox. 55 gr. cada una) y dé forma a los cocoles. Coloque sobre lata engrasada o cubierta con papel de hornear y deje reposar nuevamente para que levanten. (Aproximadamente 1 hora)

Inmediatamente antes de meter al horno, barnice con huevo batido y salpique con ajonjolí.

Hornee a fuego medio por 15 a 20 min. Deje enfriar sobre una rejilla.

Sirenita, esta respuesta te la copié desde Google:

Ingredientes para la masa:

1 kilo. Harina de trigo

350 grs. Azúcar

10 grs. Sal

3 pz. Huevo entero

50 grs. Levadura fresca o 30 gr levadura seca

80 grs. Mantequilla

140 grs. Margarina

30 grs. Manteca de cerdo

200 grs. Leche en polvo

380 mlt Agua

10gotas Esencia de azahar

1 pz. Naranja ralladura

2 pz. Limón ralladura

(preparar la receta, mínimo uno o dos días antes

de hornear)

Ingredientes extra:

1 kit colorantes

2 kilos azúcar refinada (blanca)

1 kilo mantequilla

Material:

Báscula

Batidora

Bowls de acero

Raspa flexible

Charola convex

Rejilla

Rallador de cítricos

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes y vaciar en el bowl de la batidora.

2. Comenzar a mezclar todo a velocidad lenta, para incorporar.

3. Una vez mezclados, se procede a aumentar la velocidad para dar cuerpo y forma a la masa. Esto puede tomar unos 5 minutos.

4. Hecho esto, se aumenta una vez más la velocidad y se trabaja la masa hasta que ésta se despegue del bowl y se formen ligas.

5. Al final, la masa debe quedar pegajosa. Ésta se aprieta, se coloca en un bowl, se tapa con plástico autoadherente y se deja reposar por un día en el refrigerador.

6. Pasado este tiempo, se saca la masa, y se corta en trozos de aproximadamente 70 gr., reservando, por cada uno, otros 30 gr. para formar los huesitos y la bolita que van arriba del pan.

7. Los trozos grandes se bolean para apretarlos y formarlos, después se toma una parte de la masa reservada y usando los dedos, se rueda por la mesa, primero formando palitos, a los cuales, una vez del largo requerido, se les adelgaza en tres o más secciones para formar los huesitos.

8. Se colocan los huesitos sobre los panes boleados, procurando que éstos sean más largos que el pan, de ésta forma quedarán de buen tamaño cuando el pan haya leudado y se cueza.

9. Cuando se han colocado todos los huesitos, la masa restante se utiliza para formar las características bolitas que coronan cada pan. Cada una se bolea por separado, y luego, con un dedo, se toma la parte inferior de la bola y se rueda para sacar un palito de masa unido a la esfera.

10. Al pan, ya con los huesitos, se le introduce un dedo en la parte superior para formar un hueco en el cual se coloca la esfera para que no se caiga en el horneado.

11. Los panes terminados se colocan en una charola, dejando bastante espacio, pues éstos crecen, y se les permite leudar cerca del calor.

12. Terminado esto, se meten al horno por 12 a 18 minutos a 165°C.

13. Aparte, se derrite un poco de mantequilla y se reserva en estado líquido.

14. Finalmente, se sacan del horno los panes, se barnizan con mantequilla, se cubren con azúcar refinado y se les deja enfriar sobre una rejilla.