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2 minutos maccimo

TIEMPO DE COCCIÓN DEL ARROZ INTEGRAL: 40-50 minutos aprox.

Para obtener 1 taza de arroz cocido hervir 2 tazas de agua, agregar 1/4 taza de arroz y 1/2 cucharadita de sal. Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos (aproximadamente). Vale decir que 1 taza de arroz crudo equivale a 4 tazas aproximadamente de arroz cocido. Este cálculo puede variar según el tamaño del grano de arroz.

MÉTODOS DE COCCION DEL ARROZ NORMAL

1) Arroz blanco a la española

Es el método que se utiliza con algunas variaciones, para todos los arroces llamados secos. Para su elaboración, en una cazuela tipo paella, se calienta uan cucharada de aceite por persona y se dora un ajo, que se retira antes de rehogar en ese aceite una tacita de arroz por persona.

Cuando el aceite ha envuelto perfectamente los granos, se vierte el agua hirviendo (doble cantidad de agua que de arroz) y sal al gusto. Se cuece a fuego vivo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, se baja la llama y se continúa la cocción durante 8 minutos más. Por último, se deja reposar unos instantes y se sirve.

2) Arroz blanco a la oriental

Esta técnica se utiliza en la cocción del arroz destinado a ensaladas y guarniciones. Se emplea arroz de grano medio o largo. En una olla amplia se pone abundante agua salada a hervir. Cuando rompa el hervor, incorporar el arroz en la proporción de 1 tacita por persona, y dejar pasar de 12 a 18 minutos, según la calidad del arroz, a partir del momento en que recupere la ebullición.

Escurrir el arroz en un colador. Después pasarlo bajo el grifo del agua fría para eliminar el almidón que haya podido soltar durante la cocción y escurrir de nuevo por completo antes de utilizar en la forma deseada.

3) Arroz blanco a la criolla

Hay que seguir la técnica del Arroz a la Oriental. Una vez lavado y escurrido el arroz, se pone en una fuente y se seca en el horno templado.

4) Arroz blanco a la india

Se prepara con arroz del tipo basmanti que, a diferencia de los otros arroces, previamente a su elaboración se debe lavar varias veces hasta que el agua pierda el tono lechoso inicial y aparezca más clara. Puede tomarse simplemente hervido a la oriental o rehogado como a la española y aromatizado con una cucharadita de curry y, eventualmente, frutos secos.

5) Arroz blanco a la filipina

Se pone el arroz en una cazuela baja y se cubre con agua fría en cantidad suficiente para que, al introducir la mano verticalmente en la cazuela, el agua llegue justo a la punta del dedo pulgar. Por último, se tapa la cazuela y se cuece hasta que el agua se absorba por completo.

Este arroz no lleva sal.

6) Arroz blanco a la inglesa

Para esta modalidad, se emplea un arroz de grano medio o largo cocido a la oriental que, después de escurrido por segunda vez, se pasa a una fuente y se añade mantequilla fresca encima para que se funda con el calor que el arroz desprende.

7) Pilaff

Arroz de grano medio o largo que se prepara como a la española.

En este caso, una vez que el agua rompe a hervir, se introduce en el horno calentado a 200 ºC entre 15 y 18 minutos. Es imprescindible probar unos granos para ver el punto de cocción.

8) Arroz al horno

Los arroces al horno se hacen en la cazuela de barro, mientras se rehogan los ingredientes sobre un difusor para evitar que se pueda agrietar al contacto directo con la llama. Antes de empezar a preparar el plato hay que encender el horno, que deberá haber alcanzado los 200 ºC en el momento de introducir la cazuela para que termine de hacerse. Sedebe calcular una tacita de moca de arroz por persona y doble cantidad de caldo.

Los ingredientes se rehogan en el aceite indicado en cada receta, se cubren con el caldo y se lleva a ebullición antes de incorporar el arroz y repartirlo por la cazuela. Cuando el caldo recupere la ebullición, se introduce el recipiente en el horno, previamente calentado a 200 ºC, y se continúa la cocción de 15 a 20 minutos. Conviene probar el arroz pasados 15 minutos para comprobar el punto.

Este tipo de arroz debe servirse inmediatamente después de cocinado ya que, debido al calor del barro, sigue cociendo fuera del horno y podría pasarse.

Lleva más tiempo que el otro arroz.

Generalmente entre 20 y 25 minutos a fuego bajo.

En el envase lo debe decir.

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- Lavar el arroz en una cazuela, enjuagándolo sucesivas veces hasta que el agua no salga tan turbia. Escurrir bien.

- Poner en una cazuela con la sal y el aceite y añadir un poco menos del doble de agua.

- Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 20 minuto.

- Poner mantequilla en el arroz y derretirla. Servir.

La cocción del arroz depende mucho de la calidad del agua e incluso de la altitud a la que se cocine. Por eso, hasta "pillarle el truco" a los diferentes tipos de arroz, es necesario vigilar el agua que le queda para que no se queme (siempre es mejor ir añadiendo que que nos quede caldos) y si el grano está todavía duro.

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