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mostaza

Se cultiva en climas templados de Europa, América y Asia. Su cultivo es muy importante porque hay un gran consumo de ellas.

Las hojas huelen a pimienta y las flores helen a mostaza. Lo más utilizado para la producción de la mostaza, son sus semillas marrones.

En la cocina se usan las hojas para mezclarlas con ensaladas verdes, de remolacha, zanahorias, patatas (ver recetas de patatas), tomates, verduras al vapor, embutidos y fiambres. Las semillas machacadas, sirven para preparar aceite aromático (igual como se hace con las hierbas y los ajos). Se venden ya preparada, en polvo o molida.

Son muy conocidas las mostazas francesas (Dijon, Borgoña), las inglesas (es más clara y picnate) y las alemanas (más oscuras y más suaves). Su uso culinario es acompañar: las carnes rojas, de cerdo, salchichas, perritos calientes, en salsas (vinagretas, mayonesas, de mantequilla..).

La planta

Es de la familia de la Crucíferas. Necesitan un clima templado. Sus hojas son verde oscuro. Sus tallos pueden llegar a medir hasta 80 ctms. de altura. Tiene unas flores diminutas amarillas, que también se dejan secar.

Existen 4 variedades:

Mostaza negra (Brassica nigra): Sur de Europa y Asia.

Mostaza blanca (B.alba): Europa y EEUU. Clímas cálidos.

Mostaza junciforme, moena orumana(B.juncea): sur de la India.

Mostaza china (B.cernua Matsum). China. En China se la comen también como verdura.

Las semillas (sólo se utilizan para hacer las mostazas) y las hojas (solo en la cocina).

SALSA A LA MOSTAZA

Huevos: 2. Mantequilla: l00 g. Limón: medio. Mostaza: 2 cucharadas de postre. Sal.

Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra preparación. Batir las yemas en un tazón, utilizando una cuchara de madera. Añadir el zumo de limón y la mostaza. Salar.

- Colocar la mantequilla en un plato y trabajarla con una espátula de madera hasta que esté cremosa. Agregar a las yemas, batiendo constantemente.

- Ideal para carnes o pescados a la parrilla.

espero que te sirva...

un saludito...

de las semillas de la mostaza y una mezcla de agua y vinagre normalmente

De los granos de mostaza. Similares a la pimienta, son semillas que se muelen. Es una planta específica. La mostaza. Puede comprarse en polvo en casas del ramo.

La mostaza es un condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Brassica, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos.

Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras.

De una planta

de la semilla de moztasa,.....

Elaborar la propia mostaza

Rendimiento 400gr Tiempo de preparación 20 minutos

Ingredientes

° ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca puede sustituirla por mostaza negra (la consigue en tiendas donde se expenden semillas)

° ½ taza de agua

° 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana

° ½ cucharada sopera de sal

° 1/5 de taza de azúcar (aproximadamente. 50 g)

° 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (la consigue en tiendas de autoservicio)

° ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo

° ½ cucharada sopera de cebolla en polvo

° 1 pizca de canela

Utensilios

° Cucharada sopera de acero inoxidable

° Taza de preferencia medidora

° Licuadora

° Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio

° Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g

° Colador de plástico o metal

Preparación:

1. Ponga a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retire del fuego.

2. En el agua caliente vierta las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorpore muy bien. Deje reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

3.- Posteriormente, coloque esta mezcla en la licuadora, agregue el vinagre poco a poco, el azúcar y licúe. Si utilizó mostaza negra, después de licuarla, puede colarla para que no le queden residuos de la cáscara en su mostaza.

4.- Cuando está perfectamente licuado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto.

5.- Por último, retire del fuego.

Envasado y conservación:Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses. Una vez abierta, su duración será 2 meses, es recomendable que se mantenga en refrigeración.

Aporte nutrimental:

Uno de los ingredientes de la mostaza, la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc y, en menor proporción, vitaminas como la tiamina.

Dato interesante:

La mostaza, es decir, la flor o semillas pulverizadas, que tanto se emplea para los distintos condimentos, procede de la familia de las crucíferas que son: sinapsis alba, brassica nigra y brassica juncea. De la primera se obtiene la mostaza blanca, que es floja (de consistencia suave). De la segunda, la mostaza negra, que es más picante, y de la tercera, una mostaza muy fuerte y oleaginosa, muy empleada en Rusia.

Beneficio:Al elaborar su mostaza asegura la buena calidad e higiene de dicho producto, y el costo se reduce un 30%, en comparación con los productos comerciales.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.

de una planta, son como bolitas amarillas (del color de la mostaza en si) que se machacan

de la raiz del rabano y alguna otra especia

Moliendo los granos de mostaza y mesclandolos con mosto.