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Calorías

La levadura es un alimento relativamente poco energético, proporcionando 100 calorías por cada 100 grs de crema fresca y el triple en extracto seco.

Acidez

Se trata de un alimento acidificante

Tiene pocas calorias,,sigue tomandolo es excelenteo

Levadura de cerveza

Composición por 100 gramos

Crema

Extracto

Principios inmediatos

prensada

Seco

Agua

70 gr

7,7 gr

Hidratos de carbono

13,3 gr

37,8 gr

Grasas

O,á gr

1,8 gr

Proteínas

13,5 gr

44,8 gi

Cenizas

2,4 gr

7,9 gr

Vitaminas

Vitamina Bl

4 rng

11 mg

Vitamina B2

3 mg

5 mg

Vitamina B6

5,5 mg

7 mg

Vitamina PP

30 rng'

37,5 mg

Acido Pantoténico

20 mg

17,5 mg

Minerales

(El 60 % en combinación con el ácido fosfórico)

Potasio

400 mg

1.800 mg

Sodio

15 mg

150 mg

Calcio

25 mg

120 mg

Magn@

16 mg

200 mg

Hierro

5 mg

20 mg

Fódoro

480 mg

1.900 mg

Azufre

50 mg

40 mg

También presenta trazas de aluminio, cloro, estaño, manganeso, silicio, boro, plata y oro.

Calorías

La levadura es un alimento relativamente poco energético, proporcionando 100 calorías por cada 100 grs de crema fresca y el triple en extracto seco.

Acidez

Se trata de un alimento acidificante, con un 40 % de exceso de ácidos.

Qué es la levadura

La levadura es una suspensión de células vegetales microscópicas, por eiemplo. las saccheromyces cerevíqciae, que tienen la propiedad de producir la fermentación de el malta, el mosto, etc. Esta fermentación es debida a que las indicadas células vegetales hallan en el mosto y en el malta macerado un terreno abonado excelente para su multiplicación, en el cual consumen sus azúcares, que transforman en alcohol y anhidrido carbónico, con desprendimiento de calor. Así se forma una bebida alcohólica en cuyo fondo queda un poso formado por las células vegetales que el terminar la fermentación por agotamiento del azúcar, se van depositando en el fondo del recipiente. Este poso, que forma una crema espesa, constituye la levadura fresca, que pueden procurarse quienes viven cerca de una fábrica de cerveza.

Para quienes no disfrutan de esta posibilidad y previo el usado o destrucción de los microorganismos mediante la lisina (con lo cual la levadura pierde su capacidad fermentativa pero conserva muchas de sus propiedades nutritivas), de 100 kilos de crema se obtienen 7 kilos de extracto seco en polvo o pequeñas escamas, que se expende en los comercios especializados, en pequeños paquetes para su cómodo consumo y fácil conservación.

Se consumen tres clases de levadura: la de cerveza, bastante amarga, la de panadería, que tiene mejor sabor, y la torula, obtenida a partir del serrín de madera, en la fabricación del alcohol. La más recomendable es la primera, sobre todo al natural, pues hay que advertir que el tratamiento para librarla de su sabor amargo, en el cual se utilizan la sosa cáustica, el ácido clorhídrico y el carbonato de sosa, destruye sus vitaminas en un 70 %.

En los últimos años se ha desarrollado a escala industrial la obtención de levaduras alimenticias (Torula utilis, Oidium locas) a partir de productos azucarados (melazas, aguas residuales de la fabricación de azúcar, mucilagos, lejías sulfiticas de desecho, etc.). Se diferencian de las otras levaduras porque su metabolismo se dirige de tal modo que se logra la formación exclusiva y especifica de grasas, lípidos, prótidos y otros componentes celulares y no la formación clásica de alcohol y dióxido de carbono a expensas de los azúcares. Son poco exigentes en lo que se refiere a medios de cultivo y su grado de aprovechamieno técnico es particularmente alto. Las levaduras obtenidas se secan sobre cilindros rotativos o mediante toberas pulverizadoras, sometiéndolas previamente a un proceso de purificación con objeto de separar las sustancias acompañantes que podrían ser perjudiciales. Los productos obtenidos se presentan en forma de polvos dorados, de sabor avellanado, o en forma de copos finos, resultando excelentes por sus altas propiedades dietéticas.

Estas levaduras no son tan naturales como la de cerveza, pero en las épocas de escasez de proteínas que auguran los socioeconomistas, serían un indudable recurso.

La levadura a través de la Historia

Hace más de 4.000 años era ya conocido a la perfección el arte de fabricar cerveza. En el código de Hammurabi se pueden leer las regulaciones jurídicas acerca de las cervecerías y de una especie de bodegas expendedoras de cerveza y productos derivados de la misma. Esta bebida era consumida en gran cantidad en la antiquísima Mesopotamia y muchos de sus pueblos se alimentaban esencialmente de los productos residuales de la fermentación de la cerveza, cuyas propiedades nutritivas eran ya muy estimadas en aquellas primitivas civilizaciones.

Los egipcios importaban grandes cantidades de cerveza procedente de Babilonia y continuaron su tradición en la fabricación y consumo de aquella popular bebida.

En cambio, los griegos y los romanos consumían preferentemente el vino y la hidromiel, considerando la cerveza y la levadura como productos plebeyos y propios de pueblos bárbaros. A la calda del imperio romano, los germanos impusieron en toda Europa la moda de beber cerveza. Se siguió consumiendo vino pero desapareció el consumo de hidromiel.

En el siglo VIII, España se convirtió en un centro cervecero de gran importancia. Los médicos árabes utilizaron frecuentemente la cerveza y la levadura en sus prescripciones medicinales. Avicena, en el año 1037, describe la elaboración del pan de malta, adicionándole canela, ruda y mejorana. Averroes preconizaba, en el año 1198, que la cerveza embotellada fuese cerrada herméticamente para que al abriría saltase a lo alto. En la Edad Media, la espumeante bebida llegó hasta la encopetada corte desde los monasterios, que fueron el reducto fabril de las bebidas fermentadas.

Ya en tiempos más próximos, el investigador M. Delbrück fue el primer científico que hizo notar que la levadura de cerveza tenía un gran contenido en albúminas, hasta el extremo de poder compararse con ventaja al extracto de carne, ya que contiene más cantidad de ácido fosfórico que éste.

En 1675, un mercader de paños holandés, Antonj Van Leeuwenhoek, combinando las lupas que se utilizaban para examinar tejidos, inventó el microscopio, siendo el primero que observó la existencia de microorganismos vivos en la levadura. Se trataba de las células vegetales responsables de las numerosas fermentaciones que tienen lugar en la Naturaleza. Estas células se encuentran en gran abundancia en el aire, como demostró Pasteur dos siglos más tarde y, al entrar en contacto con el mosto de uva, por ejemplo, desencadenan su fermentación, que convierte el mosto en vino. Igual ocurre con el malta obtenido de la cebada, que se convierte en cerveza, y así con otras muchas fermentaciones.

Efectos sobre el organismo

La levadura tiene una acción a la vez preventiva y curativa sobre el organismo, desgraciadamente poco conocida, contribuyendo también al funcionamiento normal de los órganos digestivos y a la protección de la piel. Por su cantidad de proteínas y su riqueza en aminoácidos, la levadura constituye una fuente de material indispensable para la formación y restauración celular.

Contiene, sobre todo, los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, por lo que sus proteínas son de un muy alto valor biológico. Entre estos aminoácidos indispensables a la vida, proporciona histidina, lisina, triptófano, leucina, fenilalanina y cistina. Su contenido en glutation (tripéptido que tiene una acción preponderante en los fenómenos vitales) es excepcionalmente elevada (0,45 %).

Por la acción de tales aminoácidos, los glóbulos rojos de la sangre salen beneficiados, al igual que la resistencia del organismo frente a las enfermedades infecciosas. No hay que desdeñar, tampoco, su influencia en lo que atañe a la respiración de las células.

Pero, además de ser el más importante manantial y el menos tóxico de proteínas, la levadura es un alimento compensador de carencias y un catalizador indispensable para la utilización de los hidratos de carbono, gracias a sus vitaminas. Es el elemento nutritivo más indicado para el sistema nervioso, por su notable contenido en vitaminas del complejo B, que le otorgan beneficioso poder en la regulación del trofismo de los nervios. La vitamina B2 interviene en los llamados procesos de oxirreducción celular y evita los retrasos de crecimiento y ciertos trastornos oculares, de la piel y de las mucosas. La vitamina B6 juega un papel decisivo en las funciones del sistema nervioso, de la vesícula biliar y del higado.

Su contenido en ácido fólico asegura el mantenimiento de la integridad de los tegumentos intestinales y una buena reposición sanguínea, por lo que constituye un arma contra la siempre temible anemia.

Por lo que respecta a su contenido mineral, llama la atención la abundante cantidad de fósforo y de potasio, factores de positivo valor biológico. El primero es indispensable para el equilibrio ácido-básico de la sangre; el segundo interviene de modo fundamental en el metabolismo celular del agua.

Aun cuando los contiene en menor cantidad, la levadura es rica en calcio, necesario para la adecuada formación ósea, y en hierro, que tiene propiedades antianémícas por su indispensable presencia en la constitución de la hemoglobina de la sangre.

Otra de las valiosas propiedades de la levadura de cerveza es que favorece la completa evacuación del intestino, al mismo tiempo que combate las putrefacciones que tienen lugar en el tubo digestivo, por cuya razón constituye una de las llamadas sustancias depurativas naturales.

En primavera, cuando más necesaria es la limpieza de la sangre, la levadura es muy recomendable

cada 100 gr de cerveza hay 100 calorias. igual no te preocupes porque la cerveza es la bebida alcoholica mas sana y dietetica de todas

besitos

no se