al margen de la receta de la masa, la pizza a la piedra, no se pone en moldes, sino que cocina sobre el piso del horno, normalmente de ladrillos refractarios. Para las cocinas hogareñas, se venden piedras planas, de refractarios, para hacer pizzas, logicamente a la piedra.
Como el calor de la coccion viene desde el piso (piedra) deben ser finas porque si tardan en cocinar, desarrollan demasiado piso y seria imposible cortarlas. (piso es la base de la pizza normalmente en contacto con el molde) Al ser finas, tambien, se las pone al horno con toda la salsa de tomate y en el medio de su coccion, se les agrega la muzzarela.
Por lo demas, no tiene demasiados secretos mas que el hacer una masa de levadura con algo de sal, a la que se agrega algo de aceite.
Se deja levar el bollo, se corta en porciones, se estiran y se arman sobre una tablita enharinada y de la misma tablita va a la piedra en el piso del horno.
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al margen de la receta de la masa, la pizza a la piedra, no se pone en moldes, sino que cocina sobre el piso del horno, normalmente de ladrillos refractarios. Para las cocinas hogareñas, se venden piedras planas, de refractarios, para hacer pizzas, logicamente a la piedra.
Como el calor de la coccion viene desde el piso (piedra) deben ser finas porque si tardan en cocinar, desarrollan demasiado piso y seria imposible cortarlas. (piso es la base de la pizza normalmente en contacto con el molde) Al ser finas, tambien, se las pone al horno con toda la salsa de tomate y en el medio de su coccion, se les agrega la muzzarela.
Por lo demas, no tiene demasiados secretos mas que el hacer una masa de levadura con algo de sal, a la que se agrega algo de aceite.
Se deja levar el bollo, se corta en porciones, se estiran y se arman sobre una tablita enharinada y de la misma tablita va a la piedra en el piso del horno.
el secreto no lo se pero el horno en lo posible a leña salen muy ricas
Masa para Pizza a la Piedra
Harina de trigo 000 400 g
Azúcar 1 cdta.
Sal 1/2 cdta.
Levadura de cerveza fresca o seca 1 cdta.
Agua 150 ml
Grasa de pella 2 cdas.
Harina de trigo para espolvorear
Manteca para untar las placas
Coloque la harina en el bol grande y espolvoree con la sal y el azúcar. Si utiliza levadura fresca, sobre el bol pequeño, desmenúcela con las yemas de los dedos hasta convertirla en un granulado fino.Después, incorpórela a la harina, como si la rociara, y mezcle con la cuchara de madera mezclándola bien. Luego, haga un hueco, en el centro de la harina, y vierta el agua.Con la cuchara de madera, mezcle con la harina, moviendo desde el centro hacia afuera, hasta formar un bollo que se adhiera a la cuchara. Entonces, espolvoree la bolsa de polietileno. Coloque la masa dentro y trabaje, amasando hasta que esté suave. Entonces, incorpore de a poco la grasa, amasando bien y enérgicamente, siempre dentro de la bolso, hasta que se formen ampollas de aire, en el bollo. Entonces, retire de la bolsa, divida la masa en dos bollos y deje descansar tapados, en lugar cálido. 20 min. Mientras tanto, encienda el horno a temperatura media/alta, para precalentarlo.
Unte las placas con manteca y espolvoree con harina. Pasado el tiempo de reposo, espolvoree con harina la mesada y el palo de amasar. Estire, bien finitas, la masa dándole las medidas de las placas. Envolviéndolas en el palo de amasar enharinado, envuélvalas y colóquelas en las placas. Luego, pÃnchelas con el tenedor y deje reposar 10 min. Pasado ese tiempo hornee unos 15 min. Retire cubre con el relleno que elegido y lleve nuevamente unos minutos al horno caliente
Cuál es el secreto de una masa fina y maleable?
La clave para obtener una masa de pizza fina y fácil de trabajar reside en ponerle un chorrito de cognac o grappa durante su preparación.
¿Cómo se obtiene en casa el efecto "a la piedra"?
Si desea que la pizza aparente ser "a la piedra", estire la masa bien fina y colóquela sobre una pizzera enharinada. Luego llévela al horno bien caliente