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Si no conseguís el valor en documentación técnica es complicado. Si tenes una fuente de tensión variable, podes conectarla en el lugar del zener, encender el amplificador, e ir subiendo de a poco el voltaje de la fuente hasta que veas que el funcionamiento del amplificador es normal (a tu criterio, o consultando con el que lo usa), y ahí elegir un valor de zener que se le acerque al valor de tensión en que quedó la fuente. Es lo que se me ocurre en este momento.

Busca en el mismo circuito otro diodo igual, casi siempre hay otro o varios mas iguales y usa una fuente variable de voltaje, lo conectas en serie con una resistencia (el diodo debe estar conectado en inversa obviamente)

y vas aumentando el voltaje,midiendo con el voltímetro el voltaje del zener hasta que veas que se establece a un valor constante y ese es el voltaje de tu diodo.

En caso de que sea el único diodo en el circuito ya te dijo la solución Nico.

Busca el diagrama o el manual de servicio del equipo, allí encontrarás los datos del componente.

En Internet hay una gran cantidad de sitios donde buscar diagramas y manuales, muchos de ellos son gratis, aquí hay una lista: http://www.comunidadelectronicos.com/sitios2.htm#M...

pues polarizalo de acuerdo con el voltaje ke te sugiera la datasheet, puedes usar un protoboard y entonces mide el voltaje entre sus terminales con el multimetro puesto en VDC

quiero saber el voltaje de un diodo zeiner cual quiera que esta quemado y como puedo remplazarlo

Con un multimetro ñ_ñ