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Aclaro que yo no la he preparado…

Tatemado de Puerco

10 porciones

1 kg. De pierna de puerco

½ kg. De hueso de pierna de puerco

¼ kg. De bandera de puerco

¼ kg. De costilla de puerco

50 gr. De chiles guajillo, remojados en agua

½ taza de vinagre

1 cebolla grande rebanada

Cominos, clavo, canela, ajo, jengire y tomillo; todos al gusto

Rábanos y lechuga

Sal

Lavar y partir toda la carne en pedazos. Añadir el vinagre y salar; dejar reposar 3 horas.

Moler los chiles guajillo y todas las especias, verter a la cazuela junto con la carne y hornear aproximadamente por 2 horas a 200°C.

Adornar con la cebolla desflemada, rábanos y lechuga

*PUERCO TATEMADO

( para 7 u 8 personas )

Ingredientes:

1 Kg. de lomo de cerdo

1/2 cucharada de comino

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

1/2 cucharada de pimienta molida

6 chiles pasillas

50 grs. de manteca

vinagre

sal

Procedimiento:

Mezclar las especias con un poco de vinagre.

Trozar la carne y colocarla en una cacerola grande con manteca, sal, las especias que se habrán molido, las hojas de laurel enteras, y un litro y medio de agua, o la que sea necesaria para tapar bien la carne.

Poner la cacerola al horno que debe estar a 250 grados C., teniendo cuidado que no le vaya a faltar agua. Cuando la carne esté cocida perfectamente, retirarla y servir caliente en su jugo.