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Es un dressing muy italiano, pero no sé si tiene un nombre en particular, también dependerá de los aliños que haya incorporado el restaurate pueden haberle dado un nombre ficticio o quizás ni siquiera tenga nombre...

Para mezclar el aceite de oliva y el balsámico debes poner el balsámico en un recipiente y batirlo mientras incorporas de a un chorrito el aceite, como en una mayonesa. Luego condimentas con sal y hierbas o especias, en algunas partes le ponen miel, que deberías incorporarla antes del aceite, con el balsámico. Por último te aviso que este es un dressing inestable, lo que quiere decir que en pocas horas se volverá a separar, así que hay que prepararlo antes de servirlo, no guardarlo.

lo que probaste en ese restaurante fue acceto balsamico

Esa mezcla es propia de donde fuiste a comer, porque el aceite de oliva no se mezcla con nada,seguramente lo preparan poniendo los dos ingredientes por separado y poniéndole especias, o sea que no tiene un nombre especial, si querés prepararlo mesclá las dos cosas y agregale las especias que te parece que tenia esa entrada. Lo que he visto según los distintos chefs, le agregan algunas hierbas a los vinagres para darles distinto sabor.-