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casi siempre es una cucharadita de levadura o polvo para hornear por kilo de harina, asimismo lleva un poco de manteca o de aceite. Después de hacer la masa dejala reposar a medo hambiente cerca de una hora, cubierta con un limpiador o trapo de cocina. suerte.

eso depende del tipo de masa que quieras hacer , pero las masas a base de trigo se encojen luego de amasarlas por que desarrollan una molécula que se llama gluten al amasarlas justamente, por ejemplo una masa de pan, al comienzo si tratas de estirarla la misma se encoje, esto en panadería se llama " liga" que la masa desarrollo liga, en un lenguaje mas químico, lo que sucedió es que las moléculas de gluten que el trigo posee al amasarlas junto al agua las mismas se van " soldando" entre ellas y son lo que junto a la levadura producirán la miga típica del pan de trigo, su esponjosidad, cosa que otros panes como por ejemplo el de harinas de centeno, o el mismo trigo en forma menos refinada no obtendrás y te quedara un pan pesado y chato, interpreto que las masas de trigo te quedan de esta forma por que no respetas los tiempos necesarios para que justamente la levadura produzca que esa liga, lo que hace que la masa se encoja, vaya perdiéndose, la próxima ves que quieras elaborar masa de trigo amasala como la receta te lo indica, pero después deja reposar la masa para que esta valla perdiendo esa liga un buen método, es si le incorporaste levadura esperar que la masa duplique su tamaño antes de hornear si se trata de pan, me resulta difícil darte otro consejo si no se que receta con masa de trigo, estas queriendo hacer, buena suerte

Yo no me dedico a hacer pan porque lo mio son las tortas pero hice un curso de panadería en NYC , e incluso tome clases practicas en unas cuantas panaderías de alta calidad, y todas coincidían en que lo importante es el batido de las masas, en lo que ellos hacían incapie es que cuando la masa del pan se batía (a gran velociad por cierto y con unas fuertes maquinarias para batir) ellos no dejaban de batir la masa del pan hasta que esta no se ponía bien elástica y formaba a la misma ves unos globitos de aire como bolitas que se inflaban y la misma vez yo observaba que el panadero tomaba un pedazo de la masa que se estaba batiendo y la estiraba como cuando tu expandes un globo o bejiga o para serte mas clara como cuando tu estiras un chicle ya masticado, el decía que la masa al estirarla debe de estar casi transparente es por eso que creo que el secreto esta en el batido, yo por ejemplo hago un pan que me queda rico con mantequilla, huevo, leche y por supuesto harina y yo lo pongo todo junto desde el principio, claro me cuido de que la levadura no toque la leche en el primer momento como me ensenaron y lo pongo todo a batir y no dejo de hacerlo hasta que la masa pueda estirarse como te explique.. Espero que esto te pueda ayudar. Suerte.!

la clave para hacer cualquier pan con levadura es que después de que la preparas según la receta que sigas dejarla reposar en un ambiente cálido hasta que doble su tamaño después de que hayas hecho esto vas a dar la forma a el pan y debes dejarlo reposar otra vez en las mismas condiciones anteriores y después de eso ya lo puedes hornear

espero te sirvan estos consejos

No se que quieres realizar pero si te refieres a la masa de pizza esta receta no falla jamas.

1kilo de harina comun(0000)

100grs de levadura

600cc de agua tibia

1 cda sal gruesa

1cda de aceite

1cdta de azucar

Colocar la harina en un recipiente agregar el agua ,la levadura y el resta de los ingredientes unir muy bien amasar armar un bollo dejar reposar tapado y en lugar templado luego cortar en 4 partes y volver a dejar leudar despues estirar y cocinar en horno bien caliente con salsa ariba y despues le agregas lo que te guste

Rafa te lo explico perfectamente.

antes cuala la harina luego le hechas huevo mantequilla y aguita de sal en un poquito de agua.

Primero cuelo la harina, si en un colador comun y corriendo y ten en cuenta la levadura, osea dependiendo de la altura en la que te encuentres, por ejem. para mi es facil hacerla en Bucarmanga que es como a 1000 sobre el nivel del mar pero muy dificil en Cartagena que es a nivel de el mar, so tu tienes que preguntar a un panadero de el lugar donde vives cual es la cantidad que deves usar,por ejem: a 1000 mts. yo uso 27-30 gramos de levadura por cada libra de harina de trigo.

Y es contradictorio pero no amases tanto la masa, solo un poco para que todo este integrado, espero que te sea de provecho, suerte! bye