Verified answer

CARNE A LA CACEROLA

Para la elaboración de esta receta no hace falta un corte de carne demasiado caro, con una punta de paleta, tortuguita o palomita está bien. El secreto de que esta carne quede muy tierna es el tiempo de cocción.

Ingredientes

Carne, 1 k

Panceta ahumada 200 g en dos trozos

Zanahorias, una

Ajo, 2 dientes

Perejil picado, 2 cucharadas

Arvejas, 250g o una lata

Vino blanco seco, ½ litro

Caldo de verduras, cantidad necesaria

Fécula de maiz (maicena), 1 cucharada

Leche o agua, un poco menos que media taza

Sal y pimienta a gusto

Preparación

- Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.

- Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.

- Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.

- Retirar el cuero de la panceta.

- Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.

- Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.

- Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.

- Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.

- Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.

- Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.

- Ir agregando caldo si fuera necesario.

- Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).

- Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.

- Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.

- Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.

Este tipo de corte no es bueno para hacerlo al horno y menos a la parrilla. Sirve para acompañar una salsa filetto como estafado o en algún tipo de guiso.

ese corte de carne es duro te conviene hacerlo a la cacerola o en estofado para que tenga mucha coccion , es la unica forma que tenes .ya te dejaron una receta de carne a la cacerola.

Ingredientes para 4 personas:

- Una cebolla mediana.

- Dos dientes de ajo.

- Dos cucharadas de cilantro picadito.

- Tres plátanos verdes rallados.

- Medio kilo de carne de tortuga o motelo.

- Dos litros de agua.

- Aceite, sal y pimienta.

Preparacion: En una cacerola calentar aceite, dorar el ajo y la cebolla. Añadir el cilantro y condimentar con sal y pimienta. Incorporar los plátanos rallados que servirán para espesar la sopa. Cocinar en otra olla la tortuga y volcar a la preparación anterior; dejar cocinar por unos minutos y luego ya puedes servir.

*.* Besos *.*

la tortuguita es carne para cocer y la puedes preparar como gustes pero ya cocida ovbio