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Aunque también se llama "Ángulo de visión", más bien creo que se refiere al punto de vista.

Si es a la altura de los hombros, se considera un punto de vista normal, aunque se suele decir "a la altura de los ojos". Si es un punto vista bajo (de abajo a arriba) se llama "contrapicado" o incluso, "vista de gusano" y si es desde lo alto, "picado"

En fotografía, el ángulo de visión lo da el objetivo con relación al sensor o a la película y puede ser gran angular (más de 45º, hasta el "ojo de pez" de 180º), puede ser normal, sobre 40 grados, y tele, con un ángulo pequeño, de pocos grados. Aquí no tendría sentido lo de ángulo de visión a la altura de los hombros

Es muy sencillo.

Se utiliza solo para retratos, y consiste en ver con tu cámara a la altura de los hombros del modelo a fotografiar; es ese el angulo de visión mas lógico, cuando se hacen primeros planos de rostros.

puede ser "medium close up" que es cuando en el encuadre se muestra una persona de los hombros hacia arriba, aqui te dejo unos videos que te pueden ayudar, el primero es muy bueno pero está en inglés pero el segundo tambien está muy bien:

http://www.youtube.com/watch?v=K6N2SpA2XPI

http://www.youtube.com/watch?v=E3Aiiqh4Zow

o puede ser "over shoulder shot" que es cuando en la toma se alcanza a ver el hombro de una persona que habla con otra como si la cámara estuviera en primera persona, pero en realdad se encuentra detrás del actor para dar esa sensación de primera persona, como si el espectador estuviera en la escena aquí está el ejemplo:

http://www.youtube.com/watch?v=f_0LNOfRub8